俗话说冬吃萝卜夏吃姜。其实春天里，萝卜也是不可或缺的食材。
南京买的杨花萝卜
这一颗颗圆鼓鼓水灵灵的就是春天的又一馈赠。因其上市时节正逢柳絮（即为杨花）飞舞，称其为杨花萝卜，又名樱桃萝卜。
北京市场的樱桃萝卜
上下两张照片发现区别吧。北京这儿是扎好了成把贩售的，还带着萝卜缨子。南京这儿的呢，就已经是剪掉了叶子，一颗一颗的任君采撷。其实萝卜缨子也能吃，但是本身带着点苦味，不是所有人都能接受的。小萝卜可就不一样啦，甜丝丝的生津解渴，口感爽脆，特别是现在刚上市的时候丝毫没有大萝卜的辛辣口感，即便是生吃也毫不逊色于其他水果。若是作为食材来料理，方法更是多样。下面就简单介绍两种家常做法：凉拌杨花萝卜和杨花萝卜排骨汤。
要注意凉拌做法的要点就是最开始的这一步，拍萝卜。
把小萝卜洗净去蒂，然后挨个用刀背拍碎。注意拍的时候手上要有巧劲，一定要保持碎而不散的状态。碎，是指原本整个的小圆球都得拍成碎瓣，这样之后凉拌的时候汁水都容易入味。但是又不能太碎，要是散开就不容易入口且不好看。
拍碎后，就按自己口味调好糖醋汁均匀淋上即可。通常调料会包含香醋、砂糖、生抽适量及少量蒜蓉。凉拌萝卜口感爽脆，开胃下饭极为适宜。
下图就是昨儿的午餐，由于拍萝卜的手法我尚未修炼成功，口感受到了较大影响。之后还得继续和妈妈取经。
午餐
再来说说杨花萝卜排骨汤。
小萝卜洗干净即可，不必切开。
先单独炖煮排骨汤约摸大半个钟头，待肉香味穿过锅盖的桎梏冲到你的鼻腔，这时候差不多就可以将萝卜放入汤中，继续中火炖煮大约10~20分钟，待小萝卜中心柔软、也完全吸足了汤汁，这时候就可以关火了。
和普通大萝卜相比，杨花萝卜的肉质更为细腻，吸收了肉汤中的精华后，吃起来更是爽而不腻，既有萝卜本身的爽甜清香，又有肉质的鲜美，给味蕾带来双重的满足感。盛汤时，最好是用青花瓷大碗。红艳艳的萝卜团子、白生生的排骨肉块，映着碗壁的白底蓝花，最是惹眼。
这就是南京人春天里的萝卜。
明天还会继续介绍其他美味。
