四川泡菜
主料：白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、嫩姜(适量)
调料：白酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)
制做步骤：
1、原料备用。
2、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后，冷却待用。
4、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
8、高度数的白酒一瓶备用
9、加入白酒50克。
10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）
柠檬泡菜
主料：白菜(三片)、胡萝卜(小半根)、青柠檬(两片)、柠檬(两片)调料：盐(5g)、葱油(适量)、洋葱(小半个)、糖(50g)、白醋(60g)、干红辣椒(两只)
做法：
1、白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。
2、将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青*柠檬片。
3、将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时
4、倒掉多余的水
5、装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦！小窍门：
做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子，剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。
爽口泡菜
主料：热开水(ML)、泡椒水(ML)、姜(4片)、泡椒(适量)、金针菇(1小包)、白萝卜(克)、青笋(克)调料：白醋(ML)、盐(2茶匙+1/4茶匙)、花椒(3茶匙)、圆白菜(克)、红心美萝卜(克)、胡萝卜(克)
做法：
1、取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中
2、将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水
3、水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀
4、除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用
5、圆白菜焯水
6、金针菇焯水
7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用
8、将方子里所有蔬菜倒入盒中
9、冰箱冷藏24小时即可食用小窍门：
1、泡椒的量依自己喜辣程度而放2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉6、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘
赛泡菜
主料：白萝卜(适量)、红辣椒(适量)调料：白糖(适量)、食醋(适量)、食盐(适量)
做法：
1、白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。
2、切好的白萝卜放入碗内，加入一大勺食盐。
3、用手不停捏揉萝卜片，至萝卜片柔软。
4、捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。
5、用清水洗去大部分咸味。
6、洗去咸味的萝卜片攥干水分。
7、红椒切丁。
8、加入两大勺白糖。
9、加入白醋拌匀。
10、腌制十分钟入味即可。
萝卜皮泡菜
主料：萝卜(适量)调料：生抽(适量)、醋(适量)、糖(适量)、盐和鸡精(适量)
做法：
1、萝卜去皮，皮切厚点
2、萝卜皮切成条状便于入味
3、调料图
4、根据腌制量，按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兑成腌料汁，糖可以减少。
5、料汁倒入保鲜盒中
6、摇匀腌制2小时就好了提示：
萝卜皮且厚点要不就不脆了；糖的量可以根据个人口味调整，喜欢吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋没过糖；盐的量根据酱油的咸度调整
韩国水泡菜
主料：水萝卜(克)、胡萝卜(50克)、*瓜(50克)、苹果(50克)调料：葱段(30克)、蒜瓣(50克)、生姜(30克)、粗盐(40克)、辣椒粉(30克)、白糖(60克)
做法：
1、准备好所有的食材。
2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。
3、加入白糖。
4、搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。
5、生姜和蒜瓣拍散。
6、姜蒜放入煮茶包。
7、辣椒粉放入煮茶包。
8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。
9、所有的食材洗净切片。
10、把切好的食材放入保鲜盒。
11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。
12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。小窍门：
这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味。
（图文来源：网络编辑：陆常青）
