北京的白癜风医院有哪些 http://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/文／田邦利
我的家乡济阳、邹平、惠民一带，农家小户秋天做的豆豉特别好，色秀、味美。
家乡的豆豉，除了食盐和水，还有两种原料：一种是大豆，一种是水萝卜。因此，家乡的豆豉，全称也可叫水萝卜豆豉。
将大豆炒熟，去皮后放锅里煮，煮后发酵(约五六天就能发酵好，用筷子搅拌，一挑，有长长的黏丝)，发酵后再晒干，晒干后的豆瓣，家乡的父老乡亲把这叫“酱胚子”。酱胚子用来做酱，也用来做豆豉。条件好的人家，春天做酱时多半也把秋天做豆豉用的酱胚子一并做好，放在一个干净的布袋里，搁在老鼠寻不着的地方，专等秋天做豆豉。日子紧吧、豆子不多的人家，只能等秋天新豆子下来后另做酱胚子。
记忆中，家乡大田里有两种水萝卜，一种叫“八寸白”，一种叫“露头青”。由其名，知其状。八寸白：拔地而长，露地八寸，亭亭玉立。露头青：身藏地里，只露一头，青头白身，青白分明。家乡大田里鲜见红心萝卜，红心萝卜娇贵，似乎只长于济南市的北园。
秋天到了，水萝卜下来了，万事俱备，各家各户的主妇们扎上大襟，系上围裙，大显身手，开始做豆豉了。
将水萝卜洗净，切成小方块，放到开水锅里焯一下。喜欢吃绵软或牙口不好的，就焯得狠一点儿，喜欢吃脆硬或牙口好的，就焯得轻一点儿。焯好，用笊篱捞出，晾凉，然后，连同酱胚子一同放入凉开水中，加入足量的食盐，腌一天一宿后，即可食用。腌的时间越长，色越深，味道越好。
酱胚子与水萝卜块一起腌，水萝卜块中就浸入了酱色，淡淡的。豆瓣，酱色;水萝卜块，或淡淡的酱色中透着白，或淡淡的酱色中透着青。盛一盘豆豉在桌上，秀色可餐。豆豉的酱香、水萝卜的清香，相得益彰，香中有香。坐等干粮的当儿，你会急不可待，夹一块水萝卜放嘴里，外软、内脆，香、咸，清口，夹一个豆瓣放嘴里，轻轻一嚼就是酱。
豆豉的汤，有酱油的色泽，有酱油的味道，不是酱油胜似酱油。有了豆豉汤，谁还打酱油?
家乡的豆豉，下饭，堪称高档小菜;下酒，敢于山珍海味共席论长短。
已有三十年没吃到家乡的豆豉了!
如今，家乡已不再是家家户户秋天腌咸菜、春天推酱了，家乡富裕了，白面馒头，有鱼有肉，顿顿炒菜，谁还腌咸菜推酱?多了吃不了，少了不值当，想吃买点就是了。不知乡亲们秋天还做豆豉否?
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