春天的韭菜最是鲜美，有诗歌为证：夜雨煎春韭，古人都言春食韭菜。买把韭菜炒鸡蛋，包水饺，搭配时蔬，都是我的菜。
By烟火小厨
用料
胡萝卜1根绿豆芽克韭菜1把鸡蛋个粉条一把小葱1根蒜瓣生抽勺鸡精适量盐适量食用油适量
做法步骤
1、胡萝卜洗净切丝，绿豆芽洗干净控干水份。
、鸡蛋打散，平底锅煎张蛋皮，凉凉切丝。
3、韭菜洗净，切段备用。
4、烧一锅水，锅开焯一下胡萝卜，捞出控水。
5、绿豆芽倒入锅中烫一下，捞出沥干水分。
6、粉条温水泡软，锅中烫一下，捞出放一点油，用筷子挑散。
7、起锅倒油，油热后放入蒜米炒香，倒入胡萝卜翻炒均匀。
8、倒入豆芽、粉条和蛋皮，加入生抽翻炒均匀。
9、加入韭菜，鸡精，盐调味，快速翻炒几下，关火即可。
10、成品图。
小贴士
火候要大，翻炒要快，加入韭菜翻炒几下即可，时间长了，韭菜出水不好吃。
胡萝卜的营养功效
肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌
1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜、服用双氢克尿塞时不宜食用3、食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失4、食时咀嚼时间不宜过短5、不可与红白萝卜同时食用6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。7、禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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