吉林印记铁锅盛宴老妈传统铁锅炖
东北人对于铁锅炖有着天生的偏爱，铁锅炖其实是东北人对童年生活的回忆，对田园生活的向往。
吉林市的铁锅炖也比较多，特别是年，是铁锅炖比较火的一年，应该是人们对过去生活的一种回归。
现在的铁锅炖，都是对过去农村大铁锅炖菜的一种改良和加强，保留了原来柴火铁锅炖菜的风味和传统，但是菜做得更加精细，配菜花样也更多。
炖鸡主要选用农村的小笨鸡，吉林人俗称溜达鸡儿，吉林山上产的野生榛蘑，干豆角等一些食材，配菜可以自己选着放，可以再放点土豆、粉皮、白菜等。
那是年冬天，一位朋友要离开吉林市去外地，大家去欢送他，定的地方就是铁锅盛宴老妈传统铁锅炖。
当时是三九天，外面下着雪，天气特别冷，来到这家店，一进门，一股炖菜的热气扑面而来，给人一种温暖的感觉。
环境挺有特色的，一个一个的灶台，像是回到了农村的大锅饭年代。我们直接上到二楼包房坐下来，等人加上等菜。
包房靠里的两面墙，砌了两排像小土炕似的座，灶里的热气通过座传过来，坐着暖烘烘的。
这种店一般都要提前订餐，这样你去了，不会等太长时间，可以直接吃，而且炖的也会比较入味。
灶台是纯正东北的感觉，小鸡已经在大铁锅里炖的七八分熟了，玉米面饼子是在开锅之后放的，服务员用盆揣着盆和好的玉米面，放到灶台边，用手团一团，往锅边上一放就是一个饼子。
有个兄弟挺有意思，跟服务员说，多给我们贴两个饼子，服务员说，最多能多给你贴一个，不能再多了，我怕老板说我，逗的我们哈哈大笑。
*色的大饼子，经过细加工，在锅上边上加热，下面一层糊嘎巴，又脆又香，还有点微甜，特别好吃，童年的记忆。
说实话，以前小时候在农村，没人爱吃玉米面的大饼子，面特别粗，也没啥特别的味道，更没有油水，那时候条件不好才吃大饼子，现在反倒成了好东西，吃一回还挺新鲜。
在吉林吃过不少的铁锅炖，感觉这家口味算是很不错的，地道的东北味道。
小鸡炖蘑菇，再加上粉条和大饼子。至少要炖一个小时，烧的是木头绊子，纯木材的。
我们一边侃大山，一边等人和菜，又等了半小时左右，人齐了，菜也早就好了，一锅美味的东北铁锅小鸡炖蘑菇，闪亮登场！
开锅以后，满屋热气腾腾，一股鸡肉的香味。小笨鸡的皮，散发着一层金*的光泽，油汪汪的，冒着热气，鸡肉咬起来特别紧实，成条纹型的，很有嚼头。
里面的榛蘑比小鸡的肉还好吃，吸收了鸡汤的香味，混合到蘑菇的味道，独有的鲜香，咬起来回味无穷，比鸡肉还受欢迎。
铁锅除了可以炖鸡，还可以炖鱼、炖大鹅，吉林有个习俗，叫做落雪吃大鹅，一到下雪天，大鹅就遭罪了，大鹅讲话，你们吉林人过个冬天，该我什么事儿？总拿我炖这个炖那个的，你们咋不上天呢？
店里还有各种凉拌菜，都挺好吃的，好像还有个红心萝卜，朋友们管这叫心里美，大冬天的，围着暖暖的铁锅炖，特别幸福。
铁锅炖的味道不错，主要是大家在一起热闹，适合亲人和朋友一起吃，唯一的不足就是气味比较大，第二天衣服上附着一股炖肉的味。
想起了小时候，家里住平房，只有关系特别好的亲戚朋友来，家里才会杀只鸡，有的时候里面炖点土豆。
平时鸡是不舍得杀的，因为要下蛋，重要的客人来，才会杀一只。
那时候来客人了，吃饭的时候妇女和小孩子不能上桌，要等客人吃完了才能吃。
鸡炖好了，盛出来一盘子，给客人们做下酒菜。我们小孩子饿得快，妈妈每次都给我们留出两个鸡腿来，我和妹妹一人一只，围在锅台旁边啃，那个快乐劲，现在还记得，我们俩吃完接着在院子里玩。
我想铁锅炖比较火，可能也是人们更怀念家的味道吧，还有童年妈妈做菜的味道！