冬季到春季的白萝卜最鲜甜多汁、可口，想拥有不同的萝卜口感与吃法，运用日晒便能自制风味绝佳的萝卜干食材！制作萝卜干时，要采用切圆片或板状哪种好？该怎么做？晒成全干、半干等不同的干燥程度，对于风味与保存时间长短又有哪些差别？趁着萝卜的季节，不妨尝试自制萝卜干：
萝卜
自制日晒的切丝萝卜干特别甘甜！
一般市售的切丝萝卜干，大多会在部分制程利用机器烘干，但在家里完全日晒的切丝萝卜干的甜味和鲜味都很强烈，还带有清脆的咬劲，可说是一道绝佳美食，也是非常豪华奢侈的蔬菜干。此外，切成圆片或板状的萝卜干，具备市面商店买不到的独特口感，是唯有自制才能品尝到的绝佳风味。
盛产时期／11～3月（冬萝卜）、7～8月（夏萝卜）。
营养成分／萝卜根部除了含有能分解淀粉、促进消化的酵素淀粉酶之外，还含有丰富的钾、锌、不溶性膳食纤维。这些营养成分有助于预防癌症、改善虚冷体质、口腔溃疡、脓疱和牙龈肿胀等症状。此外，叶子部分则富含能够预防老化、动脉硬化和癌症的胡萝卜素、预防骨质疏松症的钙，及排毒力卓越的膳食纤维。
晒法提醒／切成圆片或细条的萝卜，可以削皮，或连皮直接晒干，但连皮晒干的话，之后泡水恢复原有鲜嫩状态就会比较耗时。
吃法提醒／和冬萝卜相比，夏萝卜的辣味更强劲，所以烹调时可以调整砂糖用量。
切法和晒干方法（切成圆片）
切法*削皮后切成厚2~2.5cm的圆片。
晒干方法*摆放在竹筛上时，要尽量避免重叠。
半干
晒干时间*日晒半天～1天。在晒干过程中，有时要将萝卜翻面。
保存期限*放入食物保存袋等器具后，可在冰箱保存1周左右。
全干
晒干时间*日晒5天～1周。在晒干过程中，有时要将萝卜翻面。
保存期限*放入食物保存袋等器具后，可在常温下保存2周左右。
Memo：要晒到全干的状态很耗时，所以在寒冷时期若无法晒干的话，很容易发霉。此外，若想预防变色，可以先在浓度较高的盐水中浸泡2小时左右，确实擦干水分后再晒干。
切法和晒干方法（切成板状）
切法*切成萝卜原本长度的1/3～1/2左右的长度，再连皮一起纵切成厚8mm左右的板状。
晒干方法*摆放在竹筛上时，要尽量避免重叠。可以用铁丝将萝卜薄片串起来。
全干
晒干时间*日晒5天～1周。在晒干过程中，有时要将萝卜翻面。
保存期限*放入食物保存袋等器具后，可在常温下保存2周左右。
Memo：如果想要采取半干晒法，只要日晒半天～1天。保存期限方面，放入食物保存袋等器具后，可在冰箱保存1周左右。要晒到全干的状态很耗时，所以在寒冷时期若无法晒干的话，很容易发霉。此外，若想预防变色，可以先浓度较高的盐水中浸泡2小时左右，确实擦干水分后再晒干。
切法和晒干方法（切成细条）
切法*切成细条。削皮或不削皮皆可，但是削皮后，泡水时能较快恢复原有的鲜嫩状态。
晒干方法*摆放在竹筛上时，要尽量避免重叠。
全干
晒干时间*日晒2～4天。
保存期限*放入食物保存袋等器具后，可在常温下保存3个月左右。
Memo：如果想要采取半干晒法，只要日晒1～3小时。保存期限方面，放入食物保存袋等器具后，可在冰箱保存2周左右。
制作完成的萝卜干，还可以变化成料理：
味噌萝卜炖鸡腿
材料(2人份)萝卜干（切成圆片。半干或全干皆可）9片、鸡腿肉g、酒3大匙、水ml、味噌2大匙、砂糖1/2大匙、橄榄油2大匙
作法
半干萝卜干稍微冲水清洗，全干萝卜干则要汆烫8分钟左右，再切成两半。
将鸡腿肉切成一口大小。
在已热锅的平底锅内倒入橄榄油和步骤2的鸡肉，从鸡皮那面开始煎（若使用氟树脂加工的平底锅，就不须倒油）。再放入步骤1的萝卜，并以中火稍微翻炒一下。
于锅内倒入酒、水后盖上锅盖，以较弱的中火烹煮30分钟左右。加入味噌和糖，再煮20分钟左右。静置放凉，让味道更入味。
Memo：将鸡肉换成猪肉或鰤鱼也很对味。
大家好，我是但愿人尝酒的作者，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家