自己动手腌制的萝卜干口感不脆嫩？原因竟然是缺少了这一步。萝卜它的营养很丰富，经常吃对我们的身体有着一定的好处。虽然现在还没有完全进入冬天，可是离冬天也不远了，因为再过两天就是立冬这个节气了，因为天气的寒冷，人们常常需要吃上一些温补的食物，而萝卜就是非常适合这个季节吃的蔬菜，如果我们用萝卜拿来炖汤，吃上一碗，最后感觉我们的全身都暖和起来了，而且萝卜吃起来它的口感非常的好吃，不管是炒菜，或者是切成萝卜丝，用调料调制一下，吃起来口感都是非常好的。
而在农村有很多人家里的小菜园里，都会种上很多的萝卜，而有时候吃不完，他们就会把这些萝卜腌起来，做成腌萝卜干儿，萝卜干腌制以后，吃起来它的风味非常的独特，而且还非常的容易保存，而萝卜干里边含有的维生素，和铁的含量在其他蔬菜中也是没有的，很多饭店里边都会把萝卜干，当做是免费的的蔬菜，在有人来用餐的时候，作为免费的食物，给顾客送上一碟，萝卜干吃起来非常的脆爽，还有着一定的开胃消食的作用，很受一些人们的喜爱。而我们不少人家也会自己在家里制作萝卜干，可是做出来的口感吃起来都会有一些柴，而且还不脆，那么怎样才能做出来香脆爽口的萝卜干呢？接下来我们就来学习下它的做法。
我们需要准备的食材由白萝卜，红辣椒角，适量的芝麻，五香粉，食盐和米酒。如果想要萝卜干腌制成以后，吃起来口感非常的好吃，那么它的食材的选择也是非常的重要的，所以我们在选择萝卜的时候一定要选择水分比较充足的青皮萝卜用来腌制。而萝卜的白头腌制出来的萝卜干，它的口感吃起来就会非常的苦涩，也没有青皮的萝卜制作出来的那么脆嫩，所以我们在选择萝卜的时候，一定要选择表皮看起来非常脆嫩的青皮萝卜，这样水分十足的萝卜腌制出来的萝卜干，它的口感才会非常的好吃。
我们把选好的萝卜用清水冲洗干净，按照我们自己的爱好，把萝卜切成小块，然后把萝卜快餐放在太阳底下晾晒，这样能够有效的把萝卜里边多余的水分去掉，而我们在晾晒萝卜干的过程中，一定不要让萝卜干受潮，这也是腌制出来的萝卜干，吃起来口感好不好吃的关键所在。我们把萝卜块晾晒三天就可以收集起来，然后在清水里边清洗一下，把上面残留的灰尘冲干净，然后把萝卜干焯一下水，然后放进一个干净的容器里边，均匀地撒上一些食盐，然后反复的揉搓萝卜干，这样的话就有利于萝卜干对盐分充分的吸收，将来做出来的萝卜干它的口感才会好吃。等到我们把萝卜干反复揉搓的发软，而且出水的时候就可以把里边多余的水分倒掉，然后把我们揉搓好的萝卜干放在通风处，沥干水分进行风干，接下来把风干好的萝卜干放进一个干净无油的容器里边，然后在里边加入我们准备的红辣椒和芝麻，五香粉进行搅拌，然后在里边倒上一杯米酒，把盖子封好，然后在腌制上一个星期后就可以食用了。
提示：萝卜干除了晾晒以后需要进行焯一下水，这样腌制出来的萝卜干，吃起来才不会拆而且口感非常的脆嫩，特别是在加入适量的米酒以后，对萝卜干还能提到增香的作用。