第一，保护眼睛
胡萝卜中含有β-胡萝卜素和维生素a，能保护眼睛，改进眼疲劳，防止眼睛干涩，有效改善夜盲。
第二，保护血管
胡萝卜中含有槲皮素，是生成维生素p的关键物质。
维生素p可以促进毛细血管循环，合理提高冠动脉流量，具有降血脂、强心减压的功效。
第三，补充营养
胡萝卜中含有脂肪、膳食纤维、蛋白质、多种微量元素、维生素等。
吃完之后可以促进人体补充各种营养。
第四，通便
胡萝卜含有丰富多样的膳食纤维，进入身体能吸附肠胃水分，在肠胃内膨胀，有效促进肠胃蠕动，起到润肠的作用。
第五，提高免疫力
胡萝卜里面含有丰富胡萝卜素，进入体内转化成维生素a。
维生素a能增强身体免疫力，避免上皮细胞癌变。
此外，胡萝卜里的木质素有提高免疫力的作用，间接性抑制癌细胞。