常吃胡萝卜可以增强免疫力。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。研究证实：胡萝卜有助于提高免疫力；有助于防止血管硬化，降低胆固醇，具有降血糖，对防治高血压有一定效果。每天吃1-2根胡萝卜，可使血管中的胆固醇降低10%~20%；
研究还发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以帮助大脑增强记忆力，能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常等功能。
胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。胡萝卜对头发枯黄、贫血、冠心病、便秘、单纯性消化不良、痔疮、久痢、咳嗽、百日咳、急性肾炎、营养不良、食欲不振、感冒等有辅助防治作用。
胡萝卜、山药炖子鸭原创图片胡萝卜、红枣汁原创图片山药、胡萝卜炖子鸭
主料：山药30克，胡萝卜克，子鸭1只，高汤克，食盐、味精、胡椒粉、姜、葱、料酒各少许。
做法：1、将山药洗净，润透，切成薄片；胡萝卜去皮，切成大小适当的片；子鸭宰杀后，除去毛和内脏及爪子，洗净；姜切片，葱切段。
2、将子鸭、山药、胡萝卜、姜、葱、料酒同放煲内，加入高汤，置火上烧沸，再改用文火炖熟，放入食盐、调味品即可。
功效：补脾胃，益气血。用于脾胃虚弱、气血两亏、面色枯黄等。
胡萝卜、红枣汁
主料：胡萝卜克，红枣8颗，冰糖少许；
做法1.将胡萝卜、红枣切块，洗净；2.锅中加适量清水，依次放入胡萝卜、红枣，用小火煮30分钟。3.加入冰糖即可。
功效：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素；红枣富含维生素C和膳食纤维，有补中益气、养血安神，老年人可以多食用。
温馨提示：有上火，目赤红肿，大便密结，血瘀作痛，肺热炎症等忌食。