撰文：国家二级公共营养师、健康科普作家安雅宁
人们对胡萝卜的喜好比较极端，原因都在于它那甜甜的味道。但如果你对胡萝卜有更多了解，可能就会爱上它。这么有营养的蔬菜，如果不爱吃那就太可惜了。胡萝卜中富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、花青素以及多种维生素和矿物质等营养成分，尤其是其富含的β-胡萝卜素，对身体健康十分有益。经常吃胡萝卜，你会发现下面这些惊喜：
1.预防癌症。胡萝卜中的维生素含量丰富，包括维生素A以及B族维生素，这些营养素能够有效抑制癌细胞的生成。尤其是对于胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌等癌症，有不错的预防作用。另外β-胡萝卜素还能够增强免疫力，帮助清除体内的自由基，减少其对细胞的伤害。胡萝卜中的木质素，还可以提高机体的抗癌能力，将癌细胞扼杀在萌芽中。
2.保护视力。胡萝卜中的维生素A以及β-胡萝卜素，对于眼睛中感光色素的生成有促进作用，这对于辨别颜色非常有利。另外，还可以预防夜盲症，改善眼睛疲劳引起的干涩问题。
3.预防老年痴呆。研究发现，缺乏维生素A的患者出现认知障碍的风险会更高。尤其是胚胎期维生素A缺乏，会为老年痴呆埋下祸根。我们都知道，胡萝卜中的β胡萝卜素含量非常丰富，有一半以上的β胡萝卜素会转化为维生素A。因此，当你发现有缺乏维生素A的问题时，要多吃胡萝卜，以预防老年痴呆。
4.帮助降血糖。胡萝卜的味道比较甜，所以很多糖尿病患者认为自己不能吃。但这种甜味是胡萝卜本身的一种特性，并不是糖分过高。相反，其碳水化合物含量非常低，特别适合糖尿病患者吃。