大家好，我是京师玩儿主，今天和大家聊聊，在中华传统文化的“数字之谜”中，也就是在传统饭局上常被人说起的“四菜一汤”。国人饭桌上为什么总爱“四菜一汤”？以及和它们有关的一些小故事
在咱们国家，人们吃饭的时候总会做成“四菜一汤”，甚至有的家庭，已把它作为一日三餐的标准。可是这个称呼是谁最先提出来的？最初时它们是由哪些菜品组成？以及这里面儿包含着一些典故？估计很多人就不太了解了。那下面儿我就和各位聊聊，这其中的一则很有意思的民间故事。
提起这“四菜一汤”，顾名思义就是一顿饭搭配四个菜，一碗汤。在我国民间，这种说法儿由来已久，其中有一种说法是，最早提出这个概念的，可追溯到明朝初年，也就是公元年，朱元璋建立明朝，成为开国皇帝之后。相传在明王朝刚刚建立之时，经过连续多年的战火摧残，中原大地已是满目疮痍，百姓们的生活举步维艰，饥寒交迫，终日都在生死线上挣扎。朱元璋当即开始着手颁布法令，减少各种赋税徭役，给予百姓休养生息之策。但是不幸的是，恰逢当年，也就是朱元璋当皇帝那年，全国各地又爆发了大范围的天灾，各地粮食颗粒不收，百姓少衣缺食，生活异常艰难，饥民数量暴涨。然而这时，朱元璋却得知，众位王公大臣和一些开国的功臣们，穷奢极欲，不仅不恤百姓，还日日花天酒地，吃着珍馐佳肴，终日过着奢靡的生活。从小出身贫寒的朱元璋，深知百姓生活的疾苦，他深知，长此以往，一旦奢靡成风，将严重威胁大明王朝的根基，如此下去大明朝也要亡国。面对这种情形，朱元璋担忧得不行，当他看到这些奢侈的官员的行为，很是恼怒，对此事，也是极为的不满。在这样紧急的情况下，于是他立即决定整饬朝纲、要对这种现象，自上而下地加以（进行）整治，从而刹住这股歪风邪气。
有一天，正逢朱元璋为夫人马皇后举办生日寿宴，朱元璋觉得这是个绝佳的时机，于是就借此机会下旨，盛邀各位王公大臣，前来为皇后祝寿。臣子们非常高兴，以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒，大块吃肉，猜拳行令，一醉方休的快乐时光呢！时间一到，文武百官全都捧着厚礼，进宫前来祝贺。这些官员本以为这次进宫能吃到一顿豪华盛宴、很多宫外吃不到的美味佳肴。但是未料，当他们都坐下来，菜肴摆上了桌，菜上齐之后，他们一个个全傻眼了，因为让他们做梦也想不到的是，宫女端上来的菜却普通得不能再普通，甚至可以用粗茶淡饭来形容了。朱元璋吩咐上的菜，并非是什么山珍海味，鸡鸭鱼肉，而是简单朴素的：炒萝卜、炒韭菜、两大碗炒青菜和一碗葱花豆腐汤，这五道菜，竟是标准的“四菜一汤”，再没有其它的了。当时吃惯了“美味佳肴”的文武百官们，见此情景，颇感不解，心中都纳闷。就在大家悄悄议论不停的时候，朱元璋发话了，今天这些菜都是我特意吩咐御厨们做的，大家快尝尝吧！说完他就第一个拿起筷子挑了第一道菜炒萝卜，并介绍到，这萝卜可是个好东西啊，它素有百味药之称。民间向来也有“萝卜上市，药铺关门”的说法儿。足以看出，萝卜是一道好菜。这道菜足够让大家身体康健；吃了能预防生病呢！他一边说，一边要大家快吃。那些大臣们，虽然不爱吃，却没人敢违抗皇命，只好大口大口地吃起来。紧接着，朱元璋又转向了第二道菜炒韭菜，朱元璋说道：韭菜也是个好东西，它代表着生命力旺盛，四季常青。其寓意也好，象征着国家的长治久安。朕愿你们吃了这道菜后，在你们管辖的地方，也能使百姓安居乐业，长治久安。第三道菜是青菜，第四道菜是葱花拌豆腐。虽后，朱元璋挑了大碗青菜吃，吃了一口后他又说道：两碗青菜一样香，两碗青菜，象征着为官清廉、两袖清风。你们拿着朝廷的俸禄，定要多为百姓办事，要像这两碗青菜一样，清清白白。”最后是一大碗葱花豆腐汤。这时朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。寅是寅来卯是卯，吾朝江山不变色。”群臣听了，顿时恍然大悟。这用意很明显，是说当官者，应当为官清廉，不应当贪污腐化，要多为百姓的生活着想。
这场宴会结束以后，朱元璋又当众宣布：现天下荒年，百姓疾苦，从今往后，朕从自身做起，不在吃食上铺张浪费。众位爱卿，不管再要宴请什么宾客，最多只能“四菜一汤”，不能大搞宴席。这场寿宴的规格就是你们往后的标准，要是被发现谁胆敢违反这一规定，必定严惩不贷！这些官员们听了朱元璋的一番言辞，明白了他的用意，于是无不诚惶诚恐的赶紧跪在地上，连连称是。从此以后，他们都不敢再肆无忌惮，大吃大喝了。要知道，在那个时候，谁要是违背了皇帝的意志，那可是死路一条，甚至满门抄斩的。故此，朱元璋可以说是，在廉政建设上，提倡“四菜一汤”的首创者。他在百姓心中的形象自然也就更高大了。这一规矩从此以后，也从宫里流传到了民间，进而成为了历代廉洁的榜样。据说在朱元璋的故乡，也就是现如今安徽省凤阳县，至今还流传着这么一首歌谣，其内容是：皇帝请客，四菜一汤；萝卜韭菜，着实甜香；小葱豆腐，意义深长；一清二白，贪官心慌。
朱元璋的节俭，在历代皇帝中可以堪称登峰造极。由于朱元璋出身贫寒，他对自己的要求一直都很严格。他当了皇帝后，在京师应天府修建宫室，只求坚固耐用，不求富丽堂皇。他还让人在墙上画了许多历史故事来提醒自己。他睡觉的床，并无金龙在上，“与中人之家卧榻无异”。他的车子和轿子，按规定应该用金子的地方，朱元璋却要求都用铜制品替代。朱元璋还在宫中命人开了一片荒地，自己种菜。这样，既美化了宫廷里的环境，又能为宫廷里提供食材，可谓是一举两得。朱元璋每天早饭只有一些蔬菜，外加一道豆腐。在朱元璋节俭的影响下，宫中的嫔妃们也十分注意节俭，没有过多浓妆艳抹的打扮。穿的衣裳也大多数是洗到褪色。民间的百姓十分欣赏朱元璋节俭的做法，于是纷纷效仿。在他执政的三十多年里，成功的将中华民族，建立成为了一个强大、统一的明帝国。
朱元璋从一个乞丐，到成为一位统一王朝的开国皇帝，这是中国历史上，乃至世界历史上绝无仅有的事情。他还是我国历史上，惩治贪污腐败最严的一位皇帝。要说他是反腐败最坚决的皇帝，恐怕没人敢抬杠。他不仅颁布了，比历代刑律更要严厉的《大明律》，还推出了“剥皮揎草”等酷刑，来惩治贪官。还推出“四菜一汤”模式来教化官员。从《南京太常寺条》祭祀孝陵的祭品单中看，朱元璋和马皇后生前的食谱里，总少不了韭菜、荠菜、芹菜、茄子、苔菜、竹笋、芋苗这些农家土菜，说明他的反腐倡廉，还真不是作秀，自己真是身体力行的。他的廉政建设还有许多比这更惊人也更“另类”的事。那比如，以皇帝诏诰的形式，发表了《大诰》，它就是处理贪污受贿、为非作歹的案例汇编。并把它印刷了一千多万册，创造了印刷史上的奇迹。您要知道，当时的中国，不过五千多万人，这其中还有一大半儿是文盲。为了让《大诰》深入人心，朱元璋不仅多次降旨，督促臣民学习，还亲自给群臣讲解，命令把《大诰》列为全国各级学校的必修课程，科举考试，也要从中出题。他还别出心裁，设专人每天五更，在谯楼上吹起号角大声唱道：“为君难，为臣又难，难也难。创业难，守成更难，难也难。保家难，保身又难，难也难！”（朱元璋为了严束功臣，特令工部制造申诫公侯铁榜，对功臣各种不法行为，逐项地规定处罚法律。朱元璋编写《醒贪简要录》，亲自在奉天门向百官宣读，并颁布中外。每次诛杀重大贪污犯，朱元璋命令刑部将其罪行印发至各县衙门，广为张贴，还命令官员都到刑场观斩，以受教育。）他通过这些，提醒官员们要廉洁自律，不要妄生邪念。这样，朱元璋的反腐措施，软的有“四菜一汤”倡廉教育，硬的有“剥皮揎草”酷刑伺候，还有《大诰》供君参考、更夫谯楼吼唱。如此多管齐下，想来一定能造就一大批清廉官员，形成清明廉洁的官风政风，可是，实际效果却并不理想。朱元璋在时，尚能使官场贪贿、奢靡现象有所收敛，他一去世，就立刻人亡政息，“四菜一汤”从此无人再提。当年曾有民谚说“三千篇文章，管不住一张嘴”，说的就是那时公款吃喝问题。《大诰》也被弃之如敝屣，官场的贪赃现象强劲反弹，贪官们疯狂地聚敛搜刮，以弥补以前的“损失”。没过多久，中国历史上如：王振、刘瑾，以及严嵩这些巨大型贪官就“脱颖而出”，从而宣布朱元璋的反腐措施彻底失败。朱元璋“四菜一汤”的效果，最终也成为了虎头蛇尾，昙花一现。唐代诗人李商隐在其所作的《咏史二首·其二》中写道：“历来前贤国与家，成由勤俭败由奢。”说的就是这种现象。
新中国成立之初，周恩来总理亲自定下规矩：敲定公务接待，特别是国宴的标准，须以“四菜一汤”为标准。之后随着与各国的交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。于是从民间的接待，到基层的接待，都沿用了这个标准。所以现在大家下馆子，也习惯点上四菜一汤。另外从营养方面来说，四菜一汤营养最为均衡合理。四菜可以两素两荤，再搭配一个汤，不多不好刚好够四五个人吃。
那好了，今儿就先和各位聊怎么多，咱们回头再见。