一方水土成就一方滋味，常州著名特产萝卜干，就是常州人心中最不愿割舍的家乡味和人生味。萝卜干是江苏常州的著名特产，明代起便成为朝廷的贡品。而说到常州哪里的萝卜干最好，很多人会提及新闸，新闸萝卜干色泽黄里有红，咸中带甜，脆里含香。那么它为什么会有如此美味的口感呢？原因是新闸这一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳，外皮脆嫩，而萝卜干的脆度正是取决于萝卜皮，所以说新闸萝卜是腌制萝卜干的上品。“刮拉崩脆”声里，是抹不去的乡愁。一碟萝卜干配上一碗白米粥，常州人的早晨通常就是这样开始的。经过多年的发展，萝卜干已成为外界认识常州的一张靓丽的名片，说到本地特产，言必称常州萝卜干。
常州萝卜干正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。它不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。由于选料讲究，加工精细，所以腌制出的萝卜干色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口。萝卜干不仅色、香、味俱全，久贮不变质，越陈香味越浓郁。
常州萝卜干从上世纪30年代直至80年代初，常州萝卜干曾出口南洋各国，深受当地侨胞欢迎。而当地人走南闯北也喜欢带一些常州萝卜干送人，礼轻情意重。小小萝卜干连着家乡，连着游子，是乡情的信物。而南来北往的旅客经过常州也以一尝常州萝卜干为快事。常州萝卜干以“香、甜、脆、嫩”的四大特点而闻名天下，其中“脆”是最难达到的标准。这与本地特有的萝卜品种“新闸红”有着莫大的关系。新闸红色泽红艳，形如鸭蛋，个头匀称，肉质清脆，且表皮的厚度比一般的萝卜表皮要厚1.5~2毫米，这也是常州萝卜干口感“脆”的秘诀所在。
常州萝卜品种“新闸红”腌制萝卜干是常州人过冬习俗之一，常州人喜欢在门口晒着太阳，成排成片地在匾里晒萝卜干，尤其是北港和新闸一带，场面堪称壮观。新闸出产的“新闸红”萝卜质量尤其上乘，皮色鲜红光滑，水分饱满，甘甜清脆，个头均匀，细嚼无渣且无辛辣味，那叫一个爽口，可当水果食用，素有“小雪萝卜赛鸭梨”的美名。常州萝卜干的制作一般需经过“晒、腌、藏”三道工序，简单来说，即清洗、开片、粗腌、晾晒、配料，入缸腌制，经过三到五次翻缸，但这做法因人而异，专业的萝卜干加工厂、小规模的作坊和每个村落里的村民，制作细节各有各的“独门秘方”，精加工萝卜干厂收购量大，有的自己批量种植，每个细节都比较严谨，选材配料加工储藏等都有科学依据，有些小作坊到村民家直接收购半成品白片，大池子里放入调料一搅拌，晒一晒吹一吹，一气呵成。
玉蝶牌常州特产五香萝卜干散装正宗红皮萝卜搭粥下饭菜原味g*5袋京东月销量好评率97%无理由退换￥25购买常州萝卜干萝卜干，烙着鲜明常州色彩的地方风物，龙城百姓桌上最寻常不过的下饭小菜，而随着市场的需求，很多常州本土萝卜干企业为了产量化，加入了现代工艺，像新闸萝卜干这样保留传统手工技艺的，已经是为数不多了。而这种纯正的家乡味道，也让我们感到弥足的珍贵。古运河边、青砖黛瓦，一碟萝卜干、一碗老陈酒。细嚼、慢饮、闲品，那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。常州人对萝卜干情有独钟，不仅因为它香甜爽口，价格美丽，四季皆宜，还因为它也是贫困时代百姓餐桌上的“人参”，如今，它通过民间的口口相传，伴随并见证了一代又一代龙城人飞速成长，无论是自家品尝，或是馈赠他人，它的珍贵，并不仅仅在于它的制作工艺，而更是一种传承的爱，是乡里乡亲间浓郁的乡情。小伙伴们，常州萝卜干，咸中微甜，脆里含香，你吃过吗？
延伸·推荐
南通脆饼，香酥松脆，你吃过吗？
淮安茶馓，酥脆可口，甜香不腻，你吃过吗？
淮安特色小吃“高沟捆蹄”，肥而不腻，咸中带甜，你吃过吗？
盐城特色小吃“建湖藕粉圆子”，清甜爽口，你吃过吗？
扬州高邮地区的传统名点“秦邮董糖”，入口非常甜美，你吃过吗？