6道硬菜
今天年二十八了，不知道大家是否确定了年夜饭菜单？过年必须有大鱼大肉，这次给大家分享6道硬菜，在广东过年的菜肴很讲究有好彩头，这6道硬菜有共同点就是够喜庆，三杯鸡红红亮亮，油爆大虾寓意笑哈哈，海鲜都有生生猛猛的意思，松子鱼也是红红的，过年就要红红火火。这6道硬菜的另一个共同点就是摆上桌够大气，好吃颜值高，宴客倍有面子。下面就来看看哪6道菜。
第一道三杯鸡
鸡半只，姜3片，
葱2根，米酒2勺，红烧酱油2勺，
砂糖2勺，
1用来做这道菜的食材，如果人多，分量要增加，这里写的份量就是3-5人，三杯鸡指的就是米酒、酱油和砂糖按照1：1:1的比例来做的，如果没有红烧酱油可以用生抽和老抽搭配，生抽和老抽的比例2:1。
2电饭煲插电，放少许油，爆香姜片。
3把鸡和葱放入电饭煲，倒入米酒。
4加入红烧酱油
5再加入砂糖，按下电饭煲的煮饭功能键。
6在烹制过程中，要翻面，一方面以便入味，还能让两面都上色均匀，电饭煲工作完毕，打开放凉再斩件。
第二道栗子红烧肉
五花肉克，栗子克，
姜3片，蒜3瓣，生抽30毫升，老抽15毫升，
黄酒30毫升，冰糖20克。
1用来做栗子红烧肉的食材，如果没有栗子，可以不放栗子，换成土豆也可以的，姜切片。
2烧开水后放入五花肉煮5分钟，用冷水冲洗血末，猪肉焯水后少点油脂，吃起来滋味又清爽。
3把姜片和蒜放入电饭煲。
4放入五花肉和栗子，加入冰糖、生抽、老抽拌匀。
5加入黄酒，这道菜可以把黄酒换成米酒，我觉得黄酒或者米酒做出来的五花肉更香，把调料和五花肉拌匀，加入1碗水，按下电饭煲的煮饭功能键。
6电饭煲工作完毕，色香味俱全的栗子红烧肉就做好了。
第三道油爆大虾
大虾10只，
姜15克，蒜3瓣，葱2根，
料酒10毫升，番茄酱20毫升，
泰式甜辣酱10毫升，生抽10毫升
1把大虾剪去虾须、爪子，去除虾线，把大虾清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2炒锅烧热油，放入大虾，用大虾把大虾炸至红色，炸好的大虾沥一下油。
3炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入料酒、甜辣酱和番茄酱，如果不能吃辣，那就不要放甜辣酱，全部用番茄酱，把酱料煮沸。
4放入大虾炒匀，让大虾吸收调料，可以根据口味放入生抽调味。
5出锅前放入葱段炒匀。
6可以用生菜放在盘子上面，再放虾，稍微装饰一下，这道油爆大虾体面又很好吃。
第三道油爆大虾
大虾10只，
姜15克，蒜3瓣，葱2根，
料酒10毫升，番茄酱20毫升，
泰式甜辣酱10毫升，生抽10毫升
1把大虾剪去虾须、爪子，去除虾线，把大虾清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2炒锅烧热油，放入大虾，用大虾把大虾炸至红色，炸好的大虾沥一下油。
3炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入料酒、甜辣酱和番茄酱，如果不能吃辣，那就不要放甜辣酱，全部用番茄酱，把酱料煮沸。
4放入大虾炒匀，让大虾吸收调料，可以根据口味放入生抽调味。
5出锅前放入葱段炒匀。
6可以用生菜放在盘子上面，再放虾，稍微装饰一下，这道油爆大虾体面又很好吃。
第四道烧鹅
这个烧鹅的做法可以换成烧肉或者烧鸭，在广东过年必须有烧腊，烧肉、烧鹅或者烧鸭做好以后皮红红的，在广东这叫做红皮赤壮，寓意身体健康。这个烧鹅的做法非常简易，非正宗的做法，正宗烧鹅要红很多调料。
鹅肉克，
姜2片，蒜3瓣，盐3克，五香粉10克，
料酒10毫升，生抽20毫升，蜂蜜适量。
1一块鹅肉用姜蒜蓉、料酒、生抽、蜂蜜五香粉腌制，图片的鹅块已经腌制了一个晚上，烧鹅的表皮已经上色了。
2用来腌制鹅肉的调料，放少许蜂蜜调匀，在鹅肉的表面扫一下。
3烤箱度预热，把鹅肉放在烤箱中层，烤盘放上锡纸，放在烤箱的下层，烤鹅肉的过程中会有汁料和肉滴在烤盘上面，铺了锡纸方便清洁。用度烘烤20分钟。
4把鹅肉拿出来扫一下汁料，放了蜂蜜鹅肉的表皮香脆。
5把鹅肉放进烤箱，用度再烘烤20-30分钟。
6鹅肉烤好以后放凉再斩件。
第五道松子鱼
鱼肉克，五柳菜克
蒜2瓣，盐3克，、料酒10毫升，
胡椒粉少许，淀粉、吉士粉适量，
番茄酱15毫升，糖20克，白醋10毫升。
1鱼块刮干净鱼鳞，切成网格状，不要把鱼切成小块，这道菜要整块鱼肉才好看。
2鱼块用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制。
3烧热油，放入鱼块，把鱼块炸熟。
4把炸好的鱼块放在盘子上面，接着做炸鱼块的酱汁。
5炒锅爆香蒜蓉，放入番茄酱、白醋和砂糖以及五柳菜，把调料炒匀。五柳菜是广东这里的腌菜，用青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜、白砂糖、米醋腌制。
6把做好的酱汁淋在炸好的鱼块上面，没有五柳菜可以不放的，也可以用西红柿来装饰。
第六道鲍汁焖鸭掌猪肚
鸭掌克，泡发好的海参2根，火腿1小块，
姜2片，蒜3瓣，鲍鱼汁20毫升，蚝油10毫升，盐。适量，淀粉10克。
1鸭掌去掉鸭掌部分的老茧，剪去鸭指甲，用水冲洗干净，沥一下水，再用厨房纸吸干水分。
2锅里烧热油，把鸭掌炸至表面金黄。
3炸好的鸭掌沥一下油。
4炒锅放油，爆香姜蒜和火腿块，加入鲍鱼汁和蚝油，这两种调料炒一下香味浓郁，放入鸭掌炒一下，让鸭掌吸收一下调料，上色更好看，加入2碗温水，烧开后转中火焖得鸭掌软硬适中，
5焖鸭掌的酱汁所剩无几，放入一根海参，盖上盖子用小火，把海参焖得入味。
6把焖好的鸭掌和海参摆盘，如果煮锅还有剩余的汁料，可以放少许淀粉，炒匀，淋在这道菜上面。
这6道硬菜各具特色，味道都很赞，过年期间试试这次分享的6道硬菜吧！