虾仁炒青瓜
ByHaiko玲玲
原料：虾仁、青瓜、胡萝卜、蒜头、姜丝、盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、青瓜去皮，不用完全去，用削皮刀削出斑马纹即可。
第2步、对半切开。
第3步、再切半，就是一开四。
第4步、把青瓜囊去掉，不然影响口感。
第5步、斜刀切小块，大概3厘米长。
第6步、今天切的青瓜块是做两个菜的，现在做虾仁炒青瓜就用一半，另一半装起了，所以刚才材料表我写的是一条青瓜。
第7步、蒜头切片，胡萝卜切小片。
第8步、虾仁要开背去掉虾线。
第9步、清洗干净虾仁，放入大碗中，加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝，腌制5分钟。
第10步、腌制好的虾仁。
第11步、起锅烧水，水中加一点盐和一小勺食用油。
第12步、水开后把青瓜倒进去。
第13步、焯水一分钟即可。
第14步、快速捞出。
第15步、用冷水冲洗一下，降温，且保持青瓜翠绿色，再沥干水份。
第16步、取个小碗，放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。
第17步、小半碗清水，搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短，须一次性加入料汁。
第18步、起锅烧油。
第19步、油热后把虾仁放进去，注意不要倒进去，以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多，虾仁就很难煎香。
第20步、大火，一分钟后一面已经煎至微微金黄，翻另一面继续煎。
第21步、两面都煎香，大概用了两分钟，把蒜头片胡萝卜片放进去。
第22步、翻炒均匀，炒一分钟胡萝卜就微微发软了，这时的虾仁大概7成熟。
第23步、把青瓜倒进去。
第24步、快速翻炒均匀。
第25步、把调好的碗汁倒进去。
第26步、快速翻炒，让食材充分混合吸收酱汁，翻炒半分钟即可。
第27步、从开始煎虾仁到成品，大概4分钟，所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的，夏日必备的家常菜。
来自美食天下Haiko玲玲的作品。
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