妈妈收藏多年的腌萝卜干配方，香辣爽脆，下饭又下酒，每年一大罐！一进入冬天，本来该闲下来的妈妈，但是在冬天异常忙碌，对于庄稼人来说，到了冬天一般都没有什么农活了，但是妈妈每年冬天里都要做各种各样的腌菜，从小就是吃着妈妈做的腌菜长大的，味道非常好，村里的妇女还会跟着妈妈学做腌菜。
今天就来给大家分享一下妈妈收藏多年的腌萝卜干配方，妈妈腌出来的萝卜干，总是比村里其他人腌出来的要好吃很多，香辣爽脆，不仅下饭而且下酒，爸爸每次喝酒的时候一定少不了一盘萝卜干的。妈妈每年都会做上一大罐子的萝卜干，还没到春天就被我们全部吃光了。我们自己在家做萝卜干的话，不用准备太多的萝卜，两个就可以了，一定要准备那种青皮萝卜，这样腌出来的萝卜干更加好吃。
先把青皮萝卜清洗干净之后，控干表面的水分，不用去皮，然后把萝卜切成萝卜条，带皮的萝卜干，吃起来更加爽脆，只要吃过的人都是知道的。萝卜干切好之后，在里边放上一些食盐，用手抓匀腌制上半个小时左右，这时候碗底会出现一些水分，把萝卜条底部多余的水分倒掉。
然后准备一个透气性比较好的铁丝网，或者是其他的东西，把萝卜干放在上面，放在太阳底下晾晒，大约晒一天或者是一天半左右，七成干就差不多了。晒好的萝卜条都是发蔫儿的，如果你准备的萝卜条比较多的话，把多余的萝卜条用袋子装好，或者放在罐子里面保存好。然后取出来一些要吃的萝卜条放在碗里，加上自己磨的辣椒面，花椒粉搅拌均匀，然后在热锅上烧上一些食用油，搅拌均匀。
然后在碗里放上一些生抽，白糖和白芝麻搅拌均匀，搅拌均匀之后，大家不要立即享用，放上一天的时间再吃，腌萝卜干就可以吃了。家里到了冬天做好的腌萝卜干从没有断过，爸爸每天喝两口小酒，一定要配上几根萝卜干的，而且下酒，配着米饭也是超级下饭，美味极了，每年妈妈做上一大罐都不够吃！