胡萝卜羊肉饺子
北方人过年讲究多，除夕饺子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃饺子，整个正月怕是有一半时间都在吃饺子。可吃这么多饺子，仍然挡不住我们对饺子的热爱。晋南人爱吃胡萝卜馅儿的饺子，肥瘦适中的羊肉加入胡萝卜剁成细蓉做成的胡萝卜羊肉饺子，馅香皮美，每年过年姐姐姐夫还没等到“回娘家”那天，就早早打来电话让给留点羊肉馅好回来包饺子。
原料：羊肉、胡萝卜、面粉、葱、生姜、大蒜、盐、植物油、酱油、花椒粉。
做法步骤：
第1步、胡萝卜擦丝，羊肉切细，混合后加入葱姜蒜末，从一个方向到另一个方向不断用刀剁成细蓉
第2步、胡萝卜擦丝，羊肉切碎，用刀剁饺子馅
第3步、剁到这种程度后再用刀细细剁七八遍即可，剁好的饺子馅要细腻，有肉不见肉，吃菜不见菜
第4步、剁好的饺子馅放入冰箱保存，吃的时候加入适量盐、酱油、植物油调味(植物油要多加些，加到馅料能看出明显发亮即可)
第5步、这是加入植物油后饺子馅发亮的样子，仅供参考
第6步、取适量面粉，加少量水，和成软硬适中的面团，和好后饧二十分钟
第7步、取适量饧好的面团，搓成细条，并切成半个核桃大小的剂子
第8步、案板上撒少量面粉，将面剂子擀成薄片
第9步、取一个面片，夹入适量肉馅，按压一下
第10步、将面片从中间捏住，再捏好两侧
第11步、捏好后用两手虎口夹一下，再次按压使饺子封口严密，并辅助整形
第12步、饺子做好啦！整整齐齐的！
第13步、煮饺子，锅中加适量清水，水开后逐个下入饺子。我们那儿煮饺子讲究“滚三滚”，即饺子浮起来后，每次水沸加入半碗冷水，如此三次后饺子便熟了
第14步、开吃吧！
第15步、妈妈做的饺子，煮熟后饺子不破，但馅里是有少许汤汁的，非常美味！
小贴士：
1.饺子馅要比平时做菜咸一些，这样煮过后味道刚好。2.肉饺子不能太大，不然难煮熟，饺子皮也不能太薄，不然容易破。
来自美食天下行小丫的作品。