胡萝卜为一年生或二年生的根菜，因为古代中原人称外族为“胡”，所以把从“胡人”那里传入的新品种萝卜称之为“胡萝卜”。胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱，品质亦佳，秋冬季节上市。
胡萝卜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜食疗作用：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；中医认为，可以补中气、健胃消食、润肠通便、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、食欲不振、行气化滞、腹胀、久痢、咳嗽、明目等有较好疗效
胡萝卜的营养价值：
1.益肝明目，2.利膈宽肠，3.健脾除疳，4.免疫防癌，5.降糖降脂，6、强心降压，7、润肤抗衰老，8、降低化疗副作用。
香葱的食用价值：
1,、促进消化吸收，葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
2、可减少食物的腥味：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。
做法：
1、胡萝卜洗净擦成丝，建议胡萝卜稍微擦粗一些的孔洞。小香葱洗净切段备用。
2、起油锅倒入胡萝卜丝，大火翻炒至软和，放入盐和白糖一点，加小玻璃碗清水，煮沸收下汁水，加入葱段炒出香味即可。
小贴士：胡萝卜是新鲜的时蔬，它属于脂溶性蔬菜，热油翻炒更利于其营养的析出，胡萝卜中维生素A含量较高，多吃对眼睛好。