胡萝卜有健脾化滞、润肠通便、杀寄生虫之效，对干眼症、免疫力低常吃胡萝卜对高血压、有一定治疗作用。
1:益肝明目，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素相当于2个分子的维生素A，进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜2:增强免疫力，胡萝卜中的木质素能够提高人体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，消灭癌细胞的作用。
胡萝卜3:和辣椒不能一起吃。许多人做菜的时候喜欢放许多辣椒，辣椒不仅可以让菜的味道更好，而且它里面含有很多的VC，可是你知道吗？胡萝卜里面的一种酶会分解掉辣椒里面的维生素，因此做菜时要注意。
胡萝卜4:肝功能检查前慎吃含胡萝卜素食物。肝功能检查前一天，食用含有丰富胡萝卜素的食物会使血清呈黄色，影响黄胆指数测定结果。高脂肪餐可使血脂增高，因此在抽血前10小时禁止食用含脂肪类膳食。