胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。
它可以预防、延缓和治疗一些疾病,尤其是癌症，同时也能提高我们身体的免疫力。
胡萝卜具有4大作用
01
保护我们的眼睛
胡萝卜中的β-胡萝卜素也叫维生素A源，维生素A又叫视黄醇，可以预防夜盲症等多种眼病。
02
保护心血管
胡萝卜具有强抗氧化能力，研究表明，可以阻止我们体内的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的产生，预防心血管疾病的发生。
03
预防膀胱癌
常吃胡萝卜能消除体内被感染的细胞和癌细胞，同时,_胡萝卜素能分解食物中致癌物质—亚硝胺，从而也具有防癌,抗癌的功能。
04
增强免疫力
常吃胡萝卜可以增强免疫力，胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体。增强免疫系统抗癌能力。
胡萝卜怎么吃最防癌
不同吃法对比
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01
生吃
日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
02
油炸
用油将胡萝卜炒熟，β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式，利用率并非最佳。
03
蒸熟或者煮熟
如果用压力锅煮熟或者蒸锅蒸熟胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群，包括维生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，钾，叶酸，β-胡萝卜素，它们可以帮助人们对抗某些癌症。
胡萝卜这样吃更营养！
整个蒸熟或者煮熟，也最防癌症！
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在烹饪胡萝卜前不要切碎，而是整个蒸熟或者煮熟，它的防癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇比切后再做熟的胡萝卜多25%。
被切碎的胡萝卜受热后，细胞被杀死，丧失了保持体内水分的能力。营养随着水分不断流失，更多营养成分流失到水里。
整个胡萝卜蒸熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”
-粉蒸胡萝卜丝-
用料
主料：胡萝卜1根
辅料：玉米面(白)2小勺
调料：色拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、蒜适量、干辣椒2个、香菜适量
做法
1.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝
2.将细玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐（盐一定要后放，这样胡萝卜丝就不会出水）、味精拌匀，放入盘子中，把剩下的干粉也撒入胡萝卜中
3.放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。（蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发，这是为了让胡萝卜丝干爽。）
4.葱、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段
5.锅内烧热油，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可
来源：今日头条健康之友