1月16日，淮安市非物质文化遗产
安东萝卜干腌制技艺传承基地揭牌仪式
在涟水中专举行。
严玲红、陆卫国等参加仪式并为基地揭牌。
安东萝卜干腌制技艺第四代传人林海明，总结了前期工作，并对下阶段工作进行了规划。
严玲红为安东萝卜干腌制技艺传承人黄连清老师授牌，涟水中专校长王文林为安东萝卜干腌制技艺名师工作室授牌。
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萝卜干是安东（即涟水）著名的特产，在光绪元年刊本《安东县志》（卷一，物产）中就有记载。无论过去现在很上档次的餐桌上，也会有萝卜干。在白里透青的小圆碟里放上切碎的淋上麻油撒上芝麻的紫色萝卜干，看着色艳，闻着味鲜，未吃令人垂涎。
入冬后，无论乡村城镇多数人家门口都有晒着的萝卜干，有青色白色红色更多的是紫色，有的摊在帘子上，有的穿成一串一串的挂着。给草木枯黄略显单调的时光添了些温热的色彩。
腌制萝卜干最好选长顺顺细腰腰的萝卜，一个萝卜只切四条有手指粗的那种，那么腌制好的萝卜干才能刀刀见皮。刀刀见皮嚼起来才“咔嚓咔嚓”的，还有最好选通心紫的萝卜，那腌制好的萝卜干是玫瑰色的，好看呢。
腌制萝卜干将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍着晾晒后，放入缸中，先放至15厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，最上一层盐要撒稍厚些，一般生萝卜50公斤，撒食盐2-3公斤，盐过多会减少萝卜的风味。盐放好后，上以重物压之，约7-10天后，取出晒干（缸里的卤不要倒掉,顺带说一句，萝卜选嫩的腌下来的卤才多），成为“原干”。原干不宜食用，必须经过调卤才行，即将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。过7-10天后，捞起沥干，再晒到大半干，萝卜的皮往里凹的时候，用一些原卤和醋（醋可防霉)烧开（卤和醋的多少根据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀。然后装到坛子里把坛口封好，这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等，可将花椒八角丁香等炒好捣碎，用布包好，放入缸中，也可熬成汁加入。几天后就可使用了，抓出一把放在碟中，色泽鲜艳，香脆可口，咬一口“咔嚓”一响，那个脆劲，那个香劲，就是爽啊。
一方水土养一方生民，一方生民孕育一方物产，涟水的特产风味源流固有其长，将激励涟水人不断传承发展。可喜的是80后大学生涟水村官王坤和合伙人兴办了淮安市太和食品有限公司，以安东萝卜干为主打产品，包装后已卖了好价钱。勤劳诚信的涟水人坚信萝卜干等涟水特产将奔向更广阔的市场。