我相信很多人都爱吃咸菜、咸酸类之类的，经过腌制出来的咸菜味道特别，而且可以搭配肉类做出各种美食，像酸菜炒猪肥肠、萝卜干（菜甫）煎蛋、萝卜干清炒辣椒之类的，都是特别下饭的菜式
从小我就会经常老妈子腌制各种咸菜、酸菜、萝卜干这些的，腌制好存放一年都不会坏，随时想吃都可以拿出来炒着吃。而我家的孩子又对萝卜干非常喜欢吃，尤其是用来煎蛋，他更爱吃了，配着可以吃两碗饭。读初中的三年时间里，当时学校是没饭堂的，都是自己带米去蒸，菜自己带，我都是每个星期换着各种咸菜、萝卜干炒好带去吃一个星期，多放一点油，吃一个星期都还是鲜香脆爽的哦，三年都是这么过来的，家里穷没生活费给我买菜吃的，要是没有咸菜，我都不知怎么过来的啦！
今天我给大家分享的就是我们客家人腌制萝卜干的方法，鲜甜爽脆、易保存，虽然我现在城市里住，但有阳台，想吃了我也可以自己腌制上了。
——特点：鲜甜爽脆、易保存，就是煮好了一样鲜甜又爽脆，做法一看就会
新鲜萝卜15斤、盐、高度酒、白糖
——开始制作——
第一步：萝卜身上的须清理干净，头部和尾部都切掉不要，然后切成自己喜欢的长度，我这里萝卜大，给切成三段了，切厚片，再成粗条
第二步：全部切完后放在阳台上晒一天一夜，晚上不用收回，因为寒露过了，晚上夜雾重，经过雾水打过的萝卜干很甜的（这就是老一辈人的智慧啦）
图里只显示一半的量第三步：第二天早上收起来，装在盘里，倒入一斤盐、一两高度白酒捞匀，然后用个透气的袋子装好（我用的是装米的袋子，叫蛇皮袋）再用重物压一天一夜，目的是让萝卜多余的水分去掉（这是很重要的一步，去掉多余水分的萝卜晒好后是非常脆爽的）
第四步：第三天把压制好的萝卜倒出来加入2两白糖捞匀（提鲜和增加脆度的）再次放到阳台上晒两天一夜就完成了（这里要根据太阳猛不猛来定，我晒的时候太阳挺猛的）
萝卜干就晒好啦！不吃的时候就用个密封袋子或无水无油的容器保存起来，放2年都不坏的
接下来我给大家分享下我用萝卜干燘腊肉的作法
1、抓一把萝卜干放清水里泡发半个小时，目地是泡去腌制的盐分
2、锅内烧水，腊肉放进去焯水5分钟，（腊肠不用焯水、清洗干净就可）目的也是泡去多余的盐分和清洗，另个目地是焯过水的腊肉不柴
3、锅里烧油，腊肉下进去翻炒出香味，再把萝卜干和腊肠倒进去，加半碗水，盖上锅盖煮10分钟
4、煮好了加入适量的盐调味、鸡精提鲜搅拌均匀即可出锅
好啦，这次分享就到这里结束了，各位看官们有好的方法不防在评论区留言哦！感谢大家的观看，下期再见，88