到田地里拔萝卜是童年的美好时光,舅舅辛苦劳动成果,就为了让居住在城里不懂耕作的小孩子,一个真实可以摸得到的知识。
萝卜有大有小,小孩子力气小,常常只拔断了长在泥土上面的萝卜缨,白白胖胖的萝卜纹丝不动,还在土里,惹得众人一阵哈哈大笑。心里想着怎么才能拔出萝卜来,不一会儿,舅舅拿着锄头,轻轻翻一下,硕大的萝卜就乖乖“听话”跑出来了。
看堆得比人还高的萝卜山,已转移到外婆家中,外婆麻利将萝卜与萝卜缨分开。赶紧上前想帮个忙,拿去喂鸡鸭,结果被舅妈拦下来,这些不是喂鸡鸭的口粮,而是要拿来腌制的食材,额,我又做错事,帮了倒忙,真不好意。
原来淳朴的农家眼中,几乎没有什么可以浪费的食材,平时随手被我们丢掉的萝卜缨,还能再利用。
萝卜缨有点像平时街上买回来的雪里蕻,舅妈将萝卜缨稍微晾干后,大把大把的盐放进去搓一搓,放入大缸中,经过一夜腌制,就跟买的雪里蕻相似。炒一炒就是一道下饭菜,一时吃不完,继续腌干…。这些老一辈的勤俭持家太牛了。
今天的这道菜就是变废为宝的萝卜缨。市场上很多带着萝卜樱一起卖的萝卜,买了一颗,其他是跟菜老板要的,还问我要去干吗?哈哈怎么能告诉你呀!买萝卜送一大捆萝卜缨,惊不惊喜呀。
回来按照记忆中舅妈的腌制方式,隔天就有一小把的雪里蕻,加上肉丁与香干,香喷喷的好味道,一上桌就被“点赞”鱼肉立马失色不受宠。
只经过一夜的腌制,萎缩还是挺厉害,脆度不减,多了几分的咸香,加上猪肉丁的油脂与香干“穿针引线”丰富的口感,无论是搭配米饭或稀饭,甚至于夹馒头,煮面条,都可以拿下来。
萝卜樱香干炒肉丁
〔材料购买〕
不要钱的萝卜缨一捆(大约有3斤重)、五花肉克、豆干2片、红椒少许、蒜适量、盐适量
调味料:生抽一匙、糖半匙、胡椒粉一匙
〔具体做法〕
步骤1
萝卜樱放在阴凉处晾干水分,加入一大把的盐,进行搓揉,这时的萝卜缨的颜色会变为深绿色,放入盆中盖好。隔天取出,充分洗干净泥沙与盐,切成小丁就可以当雪里蕻来用啦。
步骤2
五花肉洗净切成丁,拭干表面的水分。
步骤3
红椒切丁。香干切丁。蒜头切末。
步骤4
雪里蕻下干锅,小火煸去过多的水分,这时锅里会有蔬菜的香味出来,捞出锅备用。
*无论是哪一种雪里蕻,都必须干锅煸去多余水分,炒出的香气才会扎实,而不会水水的。
步骤5
锅中下五花肉丁,煸出干香来(肉太瘦,煸出的油少,可以适量加一匙油)加入香干继续煸炒。
步骤6
加入生抽等调味料,翻炒入味再加入蒜末一起炒香。最后加入雪里蕻及红椒,翻炒入味即可出锅。
*雪里蕻不耐翻炒,而且一开始已经煸过,最后只要拌匀即可,久炒会不脆,颜色还会变黑。
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