胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，临床实践证明，常吃胡萝卜，有降血压、强心脏，预防心脑血管疾病的食疗效果。
另外，胡萝卜素也是维生素A原，在体内能转换成维生素A，有降低癌症发病率的作用。
胡萝卜的养生保健功效
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，大约50%可转变成维生素A，可补肝明目，治疗夜盲症。
增强免疫力：胡萝卜所含有的胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A，有助于增强机体免疫力。
防治糖尿病及并发症：常吃胡萝卜不仅有利于平稳血糖，还有利于防治糖尿病并发症，如高血压、视网膜损伤等。
胡萝卜的搭配宜忌
胡萝卜带皮吃才营业。吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在胡萝卜皮中。
胡萝卜+菠菜：可预防脑卒中。
胡萝卜+黑鱼：可滋补脾胃。
胡萝卜+酒：容易产生毒素、损害肝脏。
这样吃养护心血管
1，莴笋炒胡萝卜：强健心脏。
材料：莴笋克，胡萝卜克，葱花、盐适量。
做法：莴笋去皮和叶，洗净，切片；胡萝卜洗净，切片。油烧热，炒香葱花，放入胡萝卜煸炒2-3分钟，下入莴苣翻炒至断生，加盐调味即可。
提醒：去掉的莴笋叶可与鸡蛋一起烹调成莴笋叶鸡蛋汤，味道醇香。
2，胡萝卜烩木耳：降低血脂。
材料：胡萝卜克，水发木耳50克，葱末、姜末、盐各3克。
做法：胡萝卜洗净，切片；木耳洗净，撕成小朵。锅中油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入胡萝卜翻炒至变软，加入木耳翻炒至熟，加入盐继续翻炒1分钟即可。
提醒：用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大松软，味道鲜美。