甜菜根有多种名称，如红菜头、紫菜头、甜萝卜、糖萝卜、红心萝卜等。其外形为圆球状或纺锤状，外皮为紫红色（不同品种也会有金色、红白色等），切开后内部也是紫红色，呈现出一圈圈的螺纹。
甜菜根的营养成分与土豆相似，包含2%的碳水化合物，蛋白质和脂肪含量较低，热量是87kcal/g，矿物质含量丰富，可以视为一种偏主食的蔬菜。
甜菜根具有多种功效与作用，包括但不限于以下几个方面：1、改善消化系统：
甜菜根富含纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统功能。
2、增强免疫力：
甜菜根含有多种维生素和矿物质，如维生素C、铁、钾等，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
、降低血压：
甜菜根中的硝酸盐能够扩张血管，降低血压，对高血压患者有很好的保健作用。不过甜菜根中含有一定的钠元素，如果高血压患者食用过多，可能会引起血压升高，不利于病情控制，因此，要适量食用。
4、预防贫血：
甜菜根富含铁质，能够预防贫血，对女性尤其有益。
5、促进血液循环：
甜菜根中的维生素C和硝酸盐能够促进血液循环，降低心脏病的风险。
6、保护肝脏：
甜菜根中的甜菜碱能够促进肝脏解毒，保护肝脏健康。
7、预防糖尿病：
甜菜根中的纤维和维生素C能够改善血糖控制，预防糖尿病。
8、增强肌肉力量：
甜菜根中的钾和硝酸盐能够促进肌肉收缩，增强肌肉力量。
总之，甜菜根具有多种营养价值和保健作用，适合不同年龄段的人群食用。
甜菜根并不是所有人都适合食用，以下是一些甜菜根的禁忌，需要注意：1、糖尿病患者不宜食用：
甜菜根中含有一定的糖分，如果糖尿病患者过量食用，可能会引起血糖波动，不利于病情控制。
2、脾胃虚寒者不宜食用：
甜菜根性质寒凉，如果脾胃虚寒者食用，可能会加重脾胃的寒气，引起腹泻、腹胀等不适症状。
、过敏体质者慎食：
如果对甜菜根过敏，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
此外，在食用甜菜根时还需要注意以下几点：1、适量食用：
虽然甜菜根营养丰富，但是过量食用可能会引起肠胃不适、腹泻等不良反应。建议每天食用量不超过克。
2、搭配合理：
甜菜根可以搭配其他食材一起食用，如肉类、蛋类等，以增加营养的摄入。但是需要注意搭配的合理性，避免搭配不当引起不良反应。
、注意保存：
甜菜根容易变质，建议保存时注意清洁、干燥，避免受到污染。
甜菜根怎么吃？甜菜根是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种美食。以下是一些常见的甜菜根吃法：
1、直接生吃：
甜菜根可以直接生吃，也可以削皮后生吃。在生吃时，可以将其切成小块，加入沙拉中或者用其装饰菜肴，增加口感和美感。
2、煮汤：
甜菜根可以用来制作各种汤品，如甜菜根汤、甜菜根罗勒汤等。在煮汤时，可以将甜菜根切成小块，加入水中煮熟，然后再加入其他食材，调味品等，制作出美味的汤品。
.烤制：
甜菜根也可以用来烤制，可以将其切成薄片或者小块，用盐、黑胡椒等调味品腌制后烤制，制作出美味的烤甜菜根。
4、炒菜：
甜菜根也可以用来炒菜，可以将其切成小块或者细条状，加入各种蔬菜或者肉类中一起炒制，增加菜肴的风味和营养价值。
5、打磨成甜菜根粉
打磨成甜菜根粉的过程并不简单，需要经过多道工序和精细的打磨技巧。首先，选取新鲜的甜菜根，去除杂质和泥土，然后将其切成小块或切片。
接下来，将甜菜根放入石磨或机械磨中，慢慢地磨成细腻的粉末。这个过程需要不断加水，以防止磨浆过热而导致蛋白质变性。磨好的甜菜根浆液需要经过过滤和洗涤，以去除杂质和残渣。这个过程需要使用纱布或滤纸等工具，将浆液中的杂质和残渣过滤掉。
然后，将过滤后的浆液倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直到浆液变得黏稠，成为糊状。接下来，将糊状的甜菜根浆液倒入一个平铺的纸盒或木盘中，用刮刀将其刮平，晾干后即可得到甜菜根粉。这个过程需要等待一段时间，让甜菜根粉自然晾干，以便保存和使用。
甜菜根粉是一种营养丰富的食材，可以作为调味品或添加剂加入到各种食品中。它具有浓郁的甜味和香味，不仅可以增加食品的口感和风味，还具有一定的营养价值和保健作用。
如果嫌麻烦，可以选择现成的甜菜根粉，非常适合健身以及熬夜气色差的人群泡水饮用。
总之，甜菜根的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的吃法。在制作甜菜根美食时，要注意将其烹饪至熟透，以避免食用不当导致身体不适。同时，也要注意合理搭配其他食材，以充分发挥甜菜根的营养价值。