原料：
*瓜克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽毫升、白醋毫升、冰糖克
做法：
1、*瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2、在切好的*瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下*瓜自身的水分；
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5、将腌制后的*瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让*瓜均匀的接触到酱汁；
6、将腌制过的*瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8、酱汁凉凉后，重新放入*瓜条继续腌制5小时左右；
9、重复步骤6至8两到三次，最后将*瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
爆腌萝卜原料：
白萝卜克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克
做法：
1、准备原料；
2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除；
3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感；
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里；
5、小红辣椒切碎放入密封罐；
6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子；
7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
腌酸辣萝卜原料：
白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水毫升、朝天椒15颗
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；
3、锅内注入清水ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条；
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
开胃酱萝卜原料：
白萝卜克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙
做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重；
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片；
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干；
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干；
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水；
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
腌糖蒜原料：
蒜(新)1克、食盐1大勺、白糖克、陈醋克、香醋克
做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气；
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
腌泡椒凤爪原料：
鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；
2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中；
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净；
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去；
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
爆腌西瓜皮原料：
西瓜皮克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙
做法：
1、吃完的西瓜皮克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)；
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤；
3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁；
4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)；
5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)；
6、用筷子搅拌均匀即可。
糖腌番茄原料：
西红柿2个、白砂糖适量
做法：
1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳；
2、西红柿洗净，去蒂去头；
3、切成5厘米厚薄的薄片；
4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。
END恺贤厨艺大课堂，提升厨艺，打造爆品！
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