春节，是一年之中最重要的一个节日，是一家人团聚的日子。那么在年夜饭的选择上就显得至关重要，而年夜饭菜谱凉拌菜也是必不可少的。想知道凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做吗?那就一起来看看吧。
凉拌菜其实不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。
凉拌双耳
材料:
木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。
做法:
1.木耳，银耳先用水泡开，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
凉拌嫩豆腐
原料:
嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法:
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
凉拌茄子
原料:
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌丝腐竹
原料:
丝腐竹、*瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。
做法:
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。
2、*瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
凉拌四季豆
原料:
新鲜的四季豆克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法:
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
芦笋拌虾仁
原料:
芦笋克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法:
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
凉拌金针菇
原料：
金针菇、*甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、*甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
蓝莓山药
主料：
山药克，蓝莓酱50克，白醋10毫升，蜂蜜30毫升。
做法：
1.戴上一次性手套，将山药去皮，切成长条。
2.将切好的山药条浸泡在白醋里。
3.锅内加水烧开，放入山药条，煮至断生，捞出后用凉开水冲洗，再沥干水分。
4.将山药条以“井”字型摆放在盘中。
5.用蜂蜜将蓝莓酱稀释成粘稠的汁儿，淋在山药上即可。
酸甜胭脂藕
材料：
莲藕克，紫甘蓝30克，凉开水1碗，白醋1大匙，蜂蜜随意
做法:
1.紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；
2.紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋，颜色瞬间会变成粉红色；
3.莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净；
4。藕片入沸水中（滴入几滴白醋）快速煮片刻，然后捞出，冲净沥干；
5.紫甘蓝汁中倒入蜂蜜，充分搅匀；
6.把藕片放入浸泡，入冰箱冷藏1小时，即可食用。
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