萝卜是冬季最常见的蔬菜，可以作为水果代用品。
萝卜中的植物化学物主要是芥子油苷类。芥子油苷类能抵抗氧自由基，因而能抗癌。
对于芥子油苷类，最初营养学研究对其是嗤之以鼻，认为这个东西没有任何营养价值，还影响食物的气味，没什么用处。
以后随着对氧自由基的研究逐渐深入，人们认识到，之所以人体细胞会衰老，会发生癌变，和过氧化有关系。营养*理学家发现，哎吆来！芥子油苷类居然能抵抗氧自由基！
氧自由基能主动攻击——氧化人体内的细胞膜、细胞器膜、DNA等，导致人体患病、生癌人体的衰老也与氧自由基有关系。能抵抗氧自由基，自然就能抵抗慢性病和癌症的发生。中外科研工作者对芥子油苷类究竟能不能抵抗氧自由基的氧化作用进行各样考验性试验，结果证实，芥子油苷类抗氧化作用很靠得住。
难怪几千年间不乏萝卜的“表扬信”
——《诗经》中文绉绉地说到萝卜，“采菲采葑”（“菲”就是萝卜）。
——文化人在正月十五灯会上用漂亮的书法写在灯上：“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须”。不要朝雍容华贵的东西去想。谜语的答案就是萝卜。
——还有直截了当的，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
——更有直白的“吃萝卜喝茶，气得医生满地爬”……
先民们基于朴素的观察法得出的结论，很多都经历了“——被轻视——重新认识”的过程。
千百年来流传下来的一些烹饪方法，也经历过从被否定到被肯定。就像西红柿炒鸡蛋。很多年来都是先用食用油加热炒熟西红柿，再加鸡蛋。
为什么？姥姥的姥姥也不知道，反正就是这么做。
今年的现代的营养学研究证实，西红柿里的植物化合物——番茄红素，就是脂溶性的。番茄红素对男同胞有好处。
书归正传说萝卜。
萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物（十字花科蔬菜现在是营养学家的宠儿，因为这一类蔬菜都富含芥子油苷类植物化学物）。
萝卜的品种较多，主要的有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等（胡萝卜虽和萝卜有一字之差，但胡萝卜并不是萝卜）。
萝卜表里不一：红皮白肉、绿皮绿肉、绿皮红肉，白皮白肉……
萝卜的营养价值
萝卜水分多，能量低，含有硫胺素、核*素、维生素B6，叶酸，烟酸，维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。
红心萝卜中红色部分是因为其富含花青素。
花青素是一种重要的抗氧化剂，具有较强的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。
萝卜有青萝卜、白萝卜、红心萝卜、樱桃小萝卜等营养价值上各有千秋。
四种萝卜相比较：
青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；
樱桃萝卜叶酸含量最高，每克中含79.5微克；
白萝卜维生素C含量最高，每克中含16毫克。
萝卜中强烈的味道来自于——4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，由萝卜切片后相应的芥子油苷衍生而来。
芥子油苷广泛存在于十字花科植物中，在组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。大量研究发现，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。
萝卜缨也是宝
萝卜缨是萝卜的茎叶，又叫莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不仅味道好，而且营养价值高。
如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰富，每克中含微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每克中叶酸含量为.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、番茄、*瓜、芹菜等蔬菜。
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