越冬萝卜栽培由于整个生长期都处于较低的温度条件下，极易通过春化阶段而抽薹，影响肉质根的形成和膨大，进而对产量和品质造成影响。所以应选用耐寒、耐弱光、单个重较小的早熟品种。目前应用较多的是冬春萝卜和四季萝卜类型的品种，如小红萝卜、蓬莱春萝卜、五缨萝卜、冬春1号、冬春2号、四川春不老等。
1、选择地块
种植越冬水果萝卜应选择前茬为瓜类、茄果类、豆类的地块，其中尤以西瓜、*瓜、甜瓜为好。要避开十字花科的蔬菜作前茬，否则易导致病害发生。
2、整地、施肥、做畦
种植越冬萝卜的地同样需要深耕，打碎耙细，才有利于肉质根的生长膨大。结合整地每亩施腐熟农家有机肥～千克，过磷酸钙25～30千克，耕入土中。
南方多雨潮湿，一般都要做成高畦。
3、确定播种期
越冬萝卜的播种期，一般需要在秋季适当提早播种，使幼苗能在20～25℃温度下生长，为以后肉质根肥大打下良好基础。在8月下旬至9月中旬播种，收获期在11～12月份的叫冬萝卜，而在10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，收获期在来年2～3月份的叫春萝卜。
4、播种
播种时，大型品种应穴播，每穴播种子3～5粒种子，株距20厘米，行距35厘米，播种穴要浅，播后覆盖细土；中型品种可散播或条播。
5、田间管理
（1）及时间苗、定苗：在破心期、2～3片真叶期各间苗1次，而于7～8片叶定苗，穴播的保留1棵壮苗，散播或条播的小型品种保持6～12厘米的株距。
（2）水分管理：一般幼苗期要少浇水，以促进根向深处生长。叶生长盛期需水较多，要适量灌溉，但也不能过多，以免引起徒长。肉质根迅速膨大期应充分而均匀地灌水，以促进肉质根充分成长。在采收前半个月停止灌水，以增进品质和耐贮性。但由于是冬季栽培，温度低，光照也较弱，水分蒸发较慢，所以较其他季节栽培的浇水量和浇水次数应少。
（3）适量追肥：一般中型萝卜追肥3次以上，主要在植株旺盛生长前期施，第一、第二次追肥结合间苗进行，每亩追施尿素10～15千克。“破肚”时施第三次追肥，除尿素外，每亩增施过磷酸钙、硫酸钾各5千克。大型萝卜露肩时，每亩再追施硫酸钾10～20千克。有时还可在萝卜旺盛生长期再施一次钾肥。追肥时注意不要浇在叶子上，要施在根旁5～10厘米远处。
（4）中耕除草：萝卜生长期间，为防止土壤板结，促进根系生长，应中耕松土几次，尤其在杂草易滋生的季节，更要中耕除草。一般中耕不宜深，只松表土即可，封行后不再进行中耕。高畦栽培的，还要结合中耕，进行培土，保持高畦的形状，长形露身的萝卜品种，也要培土，以免肉质根变形弯曲。植株生长过密的，在后期摘除枯*老叶，以利通风。
（5）病虫害防治：对病害要采取综合防治，以减少发病条件，杜绝病源，增强植株抗病能力。虫害防治重点在幼苗期，后期由于温度逐渐降低，害虫的活动能力也较弱，不足以造成严重为害。
6、采收
冬萝卜在11～12月份收获，春萝卜在来年2～3月份收获。
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