小编：孙兆国是上海“西郊5号”餐厅的总经理兼主厨，中国烹饪艺术家。他是一名极具职业自豪感的厨师。他宣称自己把食物当作生命一样去爱，曾称“一日为厨，终身为厨”，不止一次表达过对厨师能被当作艺术家对待的渴望。今天就请他说说酸菜豆腐鱼的做法。
酸菜豆腐鱼是一道非常适合家常菜的菜肴
配料丰富鱼肉鲜嫩豆腐爽滑汤汁鲜美
老豆腐切块泡萝卜泡菜泡姜和泡椒改刀备用
酸菜豆腐鱼首选黑鱼黑鱼肌间刺少且肉质嫩滑
黑鱼过水去除腥味和去粘液防滑
切鱼片时对刀的要求很高
建议事先打磨
顺着纹路净切成连刀蝴蝶片
一把快刀切出的鱼片薄厚均匀
把头尾斩块待用
鱼片放入少量水*酒
加入淀粉拌匀
将锅烧热，加入菜油，放入大蒜头煸炒
放入泡姜泡萝卜加入酸菜葱段
放入泡椒煸炒倒入鱼骨加水烧开
下豆腐块盐
下入鱼片加*酒加盖略煮3分钟
起盖装盘
鲜香辣酸四味入口
即营养又开胃
配上一碗米饭足以
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