腌笃鲜腌笃鲜春笋、五花肉、咸肉、杏鲍菇、百叶结、油、葱、枸杞、香菜。春天到了，是吃春笋的季节了。春笋加上适量的食材炖汤，味道十分鲜美。腌笃鲜，是用春笋配上咸肉，五花肉，百叶结炖的一道菜，是江浙一道名菜，吃一口笋，喝一口汤，可以品出春天的味道。准备食材。将春笋外面的皮剥掉，洗净。其他菜，肉，洗净。把肉切片，笋切段，杏鲍菇切段。水烧开，将笋放入，焯水，捞出。锅中加油，把葱爆香。加肉翻炒。加入百叶结，笋，杏鲍菇，翻炒。加水，加枸杞，炖半小时。盐可以在炖了20分钟后，加入。出锅后，撒点香菜。美味的腌笃鲜就做好了。腊肉版腌笃鲜腊肉版腌笃鲜腊肉、鲜肉、春笋、芦笋、腐竹、盐、糖、胡椒粉。春天春笋上市，腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美，主要是因为有火腿，我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋，但家里可能没有火腿了，我用腊肉来代替火腿，虽然味道比火腿还是差些，但用腊肉做的腌笃鲜更接地气，食材唾手可得，制作起来更方便，而且味道也是不错的。腊肉先用水煮几分钟，这样既能除去多余的油脂，也好切片。春笋用淘米水煮好冲洗干净。切寸段。鲜肉切块，凉水如果焯烫，去除血沫。焯烫好的肉捞出，腊肉切片。砂锅里放热水，放入姜，把腊肉和鲜肉都放入。大火煮开后小火煮20分钟。放入春笋。加盐、糖、胡椒粉调味。放入腐竹。继续炖煮15分钟，最后放入芦笋。煮2分钟即可离火，味道也是很鲜美的。酒菠萝版腌笃鲜酒菠萝版腌笃鲜猪肉、腌肉、春笋、清水、酒菠萝、葱、姜、葱花。没有料酒，用的五粮液泡的酒菠萝。味道很鲜美，难得对清炖食物不敢兴趣的少爷也吃了好多，吃完了说，腌肉好好吃呀。那是呀，腌笃鲜的精髓就是腌肉。鲜笋处理干净。切滚刀块。锅烧水，水开放春笋焯水5分钟。冷水浸泡2小时以上。取腌肉和鲜肉，鲜肉我用的精肉。改刀切块。冷水下锅。取酒菠萝。放两块肉块里。煮开。过冷水洗去浮末。放砂锅里，加清水。葱姜切块。放葱姜。中火炖30分钟以后，放竹笋。中火炖至汤汁奶白且只有原来的一半。切葱花。放锅里即可。装盘。成品。骨头汤泡炒米骨头汤泡炒米大骨头、胡萝卜、白萝卜、炒米、生姜、料酒、盐。炒米是我们安庆的地方特色小吃，上次回老家特意囤了些炒米，今天做了份排骨汤泡炒米，满满的回忆，简直是舌尖上的家乡美食。准备好食材备用。大骨头洗净，锅中放入清水，倒入一勺料酒。放入姜片大火烧开，转小火煮5分钟。焯过水的骨头过冷水洗净，放入砂锅中，放入姜片大火煮开，转小火煮1个小时。倒入胡萝卜，白萝卜小火煮30分钟，焖5分钟。准备好炒米备用。碗中倒入炒米，浇上骨头汤，泡1分钟即可开吃。特别美味的骨头汤泡炒米。
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