缘起
今天和大家分享一道随吃随取的开胃小菜—腌醋萝卜。
主料是白萝卜，辅以白醋、大蒜、小米椒、泡椒、花椒、柠檬腌制，酸中带甜、甜中带辣，辣中带香。酸辣可口、开胃生津。冷藏3日后食用，即可以做开胃小菜，也可以做烹制调料（煮鱼煮肉凉拌菜都可以加）。
中华美食博大精深，四川、东北、贵州、湖南湘西都有自己特色的腌萝卜制法，使用的萝卜品种、辅料、老坛也各有讲究。大家如果有其他自制腌萝卜的方法，欢迎在文章底部留言告诉我。
用料
做法
步骤1:
将3只小米椒洗干净、20g泡椒、30g大蒜都横切成5mm小段。1/2只柠檬中间部分切3片，其余部分取柠檬汁。放置一边备用。
步骤2:
g白萝卜洗干净、沥干水分，不去皮切成小段（不去皮可以令萝卜的口感是脆脆的）。将白萝卜放在一大盆中，洒上少许盐（不要放过多，不然会太咸），用手揉白萝卜条。等出水后，放在一边静置30分钟，倒掉盆内的水。
步骤3:
将ml白醋、25g盐、g赤藓糖醇、m纯净水、柠檬汁（用手动柠檬挤压器榨取）混合在一起，搅拌均匀至赤藓糖醇融化。再倒入4g花椒、以及第一步切好的小米椒、泡椒、大蒜、柠檬片，搅拌均匀。
步骤4:
准备一个大一点的盆，把第三步的萝卜条和第四步调好的调料汁，放在一起，搅拌均匀。
步骤5:
找一个2L以上的玻璃罐（我是用一个1.5L的大罐加一个ML的小罐才放下），先用漏勺把第五步的萝卜条及辣椒柠檬等放入罐中，再倒入调料汁。这样的目的是为了令萝卜条和调料汁接触均匀。
步骤6:
将玻璃罐放入冰箱冷藏3日后，便可开盖食用了。
好了，这道「腌醋萝卜」就和大家分享到这里。如果你有什么想法或者有什么爱吃的菜品，欢迎在下面留言哦。我会一一回复嗒。
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