今日腊月二十三，小年夜了，过年的氛围是越来越浓了，家里团圆小聚，大年夜大团聚，少不了一桌美味佳肴。除了可口的大鱼大肉，桌上永远不可少的就是开胃小菜。这样的荤素搭配，不仅好吃更营养健康。
精选9道家常凉菜，有荤有素，开胃爽口，有些还能解油腻，做法也不复杂，年夜饭端上桌，比大鱼大肉更受欢迎，不一会儿就光盘。不知道年夜饭吃什么，先收藏起来，照着做就对了。
麻辣鸡块
食材
鸡边腿2个，姜片5g，八角1个，大葱10g，花椒5g，料酒1勺，
青椒1个，小米辣椒3个，盐4g，大蒜3瓣，白糖5g，芝麻油5g，
藤椒油8g，辣椒油20g，锦珍生抽20g
做法
鸡边腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开，煮20分钟关火，焖30分钟后捞出，过一下冰开水。
青红椒切圈，大蒜切末。
调一个料汁：空碗中放入适量的鸡汤，加盐，蒜片，白糖，芝麻油，藤椒油，辣椒油，锦珍生抽，青红辣椒圈拌匀
鸡腿切小块或是手撕，码放盘中，把调好的料汁淋在鸡块上腌制半小时即可享用。
干煸牛肉条：下酒好菜
材料
牛肉g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g
生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g
葱5g、白糖2g、油g、熟芝麻适量
烹饪方法
1、牛肉切条，姜切丝或切末，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪条，去掉辣椒籽
2、切好的牛肉放入碗中，加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油，拌匀腌制15分钟
3、锅烧热，倒入足量多的油，烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，将牛肉的水分炸干，炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出控油
4、留少许底油，炒香姜蒜，放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味，放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里
5、最后尝下咸淡，加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可
甜皮鸭腿
材料
鸭边腿2个，生抽，老抽，盐，料酒
香辛卤料，姜，葱，熟芝麻，蜂蜜
制作方法
第一、鸭腿洗净，用刀签扎一扎，抹上料酒，盐，老抽腌制过夜。
第二、不粘锅少许油，放入腌好的鸭腿皮面朝下煎至金*取出
第三、余油放入姜，香辛料炒香，倒入水烧开，转入炖锅里，放入鸭腿，冰糖，葱结，老抽，生抽，盐煮开转中小火卤1小时
第四、将卤好的鸭腿取出放凉，用厨房纸巾吸干水分
第五、另起锅倒油，六成热油温放入鸭腿，皮面朝下炸，炸至颜色变深取出，趁热刷上蜂蜜，撒上芝麻即可。
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪1斤，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒
料酒，盐，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，凉开水1碗
制作方法
鸡爪清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半，冷水入锅，加料酒，姜片，花椒大火煮开，撇去浮沫后转中大火煮10分钟
鸡爪捞出用流水冲洗干净，大蒜剁末，青红椒切圈，泡椒切圈，柠檬切片去籽，对半切开备用
冲洗干净后的鸡爪放入凉白开冰水中冰镇半小时，鸡皮更加Q弹好吃
调个汤汁：3小勺盐，2勺白糖，4汤勺生抽，3汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀，再放入泡椒，青红椒圈拌匀
最后放入冰镇过的鸡爪，放入柠檬片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即可，酸辣爽口，开胃解腻。
凉拌折耳根食材
新鲜带叶折耳根一把，干辣椒2~3个，盐，白糖
生抽，陈醋，辣椒油，花椒粉少许
做法
挖回来的折耳根，放水池里用流水冲冼3遍，再一根根的清理干净
折耳根切段，放入盆中，加盐，生抽，陈醋，白糖，干辣椒，少许花椒，适量的辣椒油拌匀即可。
拌好后稍微腌制一会儿，大约5分钟，装盘即可。这个菜要现拌先吃哦，腌制时间长了反而不好吃。
凉拌藕片
食材
嫩藕3节，美人椒2个，大蒜2瓣，生抽，米醋，香油，白糖
做法
第一步：藕削皮切片，放入清水中浸泡十分钟捞出。美人椒切斜刀片，大蒜剁末备用。
第二步：起锅烧水，水开后先放入几滴米醋，再放入藕片焯水，断生捞出。
第三步：将焯水的藕片放入凉开水中过凉，捞出控水。
第四步：藕片放入大碗中，加少许盐，白糖，生抽，醋，香油，放入蒜片和红椒，适量辣椒油拌匀即可。
白灼芥蓝
材料
芥蓝一把，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，白糖，食用油
做法
芥蓝放淡盐水中浸泡10分钟，再清洗干净，控水，小米辣、大蒜剁碎
锅里烧水，水开后放1勺盐，1小勺食用油，放入菜心焯烫3分钟，捞出过一下凉开水，沥干水份
空碗中，放2勺生抽，半勺蚝油，少许白糖，1勺开水调匀
焯熟的芥蓝菜码盘子里，放上蒜末，辣椒末，浇上1勺热油，最后淋上酱料汁即可。
凉拌西兰花
食材
西兰花一朵，小米辣1个，大蒜4瓣，生抽1勺，蚝油少许，盐，食用油
做法
西兰花掰成小朵放盆里，加1勺盐和清水，浸泡10~15分钟。大蒜剁末，小米辣切小圈备用
起锅烧水，放入一勺盐，少许食用油，水煮开之后，放入西兰花煮2分钟
焯好的西兰花捞出，过一下凉开水，取一个大小合适的碗，将西兰花码放好，
蒜蓉和辣椒圈放碗中，加少许盐拌匀，泼上一勺热油，加2勺生抽，1勺蚝油拌匀。
取一个盘子，将西兰花碗倒扣按住翻转，取下碗即可，最后淋上调好的料汁即可。
酸辣萝卜食材
白萝卜，青红椒，姜蒜，盐2小勺，白糖1.5汤勺，生抽3汤勺
米醋1汤勺，陈醋1勺，纯净水适量
做法
白萝卜洗净对半切开，切成夹刀片，青红椒切圈，姜蒜切片
萝卜片放入大碗中，加2小勺盐拌匀腌制半小时以上，萝卜出水变软后取出
碗中放入白糖1.5汤勺，生抽3汤勺，米醋1汤勺，陈醋1勺，凉开水搅拌均匀
将腌好的萝卜片放入大碗中，加青红辣椒圈、姜蒜，倒入调好的料汁拌匀，腌制2小时以上就可以食用了。
荷妈唯有美食与爱不可辜负！