美食小城的美食年
作者：刘洪玲
会理是一座休闲、自由、慢生活的精致美食小城，春节一到，各种美食就泛滥开了。
“年”是从街上的热闹、家里的忙碌开始的。当时间的车轮越来越迫近“年”，街上的热闹喧嚣也愈发浓烈。
过年的甜，是从以红为主色调搭建的临时糖果铺子上开始的。年味儿十足的“年糖”，大多是红色的，上面还印着“福”“旺”“财”等寓意美好的字样，个头很大，祝愿满满！还有形状颜色都十分逼真的桔子糖，包在透明的袋子里，一瓣儿一瓣儿的，那颜色和形状的设计，活脱脱的一瓣新鲜桔子，仿佛一口咬下去，桔子汁便会喷涌而出溅得老远。除了这些，还有中间镶着水果图案的水果糖、浓密丝滑的巧克力糖、软糯可口的棉花糖、劲道甜牙的燕麦糖……一种选一点，就能让你整个春节都浸润在无边的甜蜜里。
过年美味的顶峰，自然是除夕的年夜饭。一桌丰盛的年夜饭，鸡鸭鱼肉，煮炸煎炒，一应俱全。可这样一来，未免太过油腻，这时候会理独特的“凉拌三丝”就是解腻佳品了。取当季的青莴笋、白萝卜、胡萝卜，细细切丝，*白绿三色交融，故名“凉拌三丝”。油盐酱醋一放，佐以芫荽和葱提味润色，再加入一勺自制的油辣子——油辣子可是这道菜的灵*，直接决定了“三丝”味道的好坏。制作油辣子要先把生辣椒晒干，再入干锅炒出糊香味，然后放入铁容器里舂碎，盛在瓷盅里浇上热油，立即搅拌就可以了。有的喜欢在油辣子里加入些香料和佐料，但家里老人不愿，她们说，传统的、原始的、简单的，才是最美味的。拌得好的“三丝”，吃起来咸香鲜辣、脆嫩舒爽，色香味俱全，常常被一扫而光。
除了“三丝”，还有许多解腻的小吃食，比如:微辣的豆瓣，酸爽的腌泡菜、酸菜，甘甜的糯米酒等，各具风味，虽然上不了大台面，但却是会理心灵手巧的妇女们代代相承的手艺，是一辈辈人勤劳和智慧的结晶。传承下来的，不止是手艺，还是会理妇女们勤俭持家，艰苦朴素，自力更生的美好品德。
会理的特色小吃更是声名远播，过年时，凉粉、凉面、卷粉、炸洋芋、泡萝卜、泡梨，冰粉，也一股脑聚会似的出现在了路边小摊上。其中以胭脂萝卜和手揉冰粉最具特色。胭脂萝卜是把萝卜和火把梨用独特的方式泡制出来，成品绯红如少女面颊，所以又叫“胭脂萝卜”。蘸着胡辣子吃，集香辣酸甜于一口。吃完辣辣的胭脂萝卜，再来一碗用冰粉籽揉出来的手揉冰粉，二者相得益彰，令人回味无穷。
“薄片儿”也是会理春节期间一道圈粉无数的美食。“薄片儿”顾名思义就是很薄的面皮儿，裹上前面所说的凉拌三丝食用，味香辣，跟“春卷”有些许相似，但又别具一格。“薄片儿”很薄，近乎透明，可神奇的是那么薄的一张“片儿”却能包住菜馅儿而不漏不破，秘诀就在于面粉的劲道和烙片儿人的技术。先把面粉揉成一定的面糊状态，可流动但不能淌水，静置一会儿，就可以在特制的平底锅上操作了。经验丰富的烙片儿人，能把面糊团放在手中游刃有余的团动，在温度适合时，迅疾旋转，让面团在锅脸上“吻”一下，吻痕铲起来就是一张“薄片儿”。一通操作行云流水，令人瞠目结舌。
会理“年”的尾声是“偷青”。偷青得来的菜，用会理标志性的铜火锅烧好高汤，底层铺难煮的肉，上面铺易煮的菜，各种菜煮一大锅，看似是粗糙的“乱炖”，实则是味道鲜美的珍馐。
年是不知不觉间就过完了，小城的美食却是说不完道不尽的。我爱小城的美食，爱故乡的年散发出的浓浓人间烟火气。
文稿编辑：付廷江播音：阳丹
音频制作：李庆贵图片：王若镭付永鹏杨梨
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