涪陵青菜头
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一、主要产地重庆市涪陵区马鞍街道、李渡街道、江北街道、荔枝街道、江东街道、龙桥街道、白涛街道、百胜镇、珍溪镇、南沱镇、清溪镇、焦石镇、马武镇、蔺市镇、新妙镇、石沱镇、义和镇、龙潭镇、青羊镇、罗云乡、大顺乡、同乐乡、增福乡共23个乡镇（街道）的个行*村。
二、品质特征涪陵青菜头为扁圆形和纺锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地甘爽脆嫩。
涪陵青菜头可溶性糖含量为2.63%；粗蛋白含量为2.19g/g；维生素C含量为12.3mg/g；钙含量为31.5mg/g；锌含量为0.mg/g。
三、环境优势涪陵青菜头主要产地位于四川盆地东南边缘，地貌类型多样，有河谷、丘陵、低山、低中山；水资源丰富，长江和乌江穿汇于境；属中亚热带湿润季风型气候，立体气候明显，四季分明，气候温和，雨量充沛，秋冬多雾，平均气温18.1℃，无霜期天，日照小时，年均降水量毫米。
四、收获时间
最早可以在12月份采收，供鲜食。一般在立春至春分之间，菜头未抽薹时收获。
五、推荐食用方法
食用方法：做榨菜1、备料，选用茎部肥大、组织细嫩、皮薄、不空心、含水量少、无病虫危害和腐烂的青菜头进行加工。同时，要准备好干红辣椒、花椒、胡椒粉、桔皮、八角等各种辅料。
2、剥皮，将采收后的青菜头清洗干净，除去青菜头的菜梗和叶子，剥去底层老皮，抽去硬筋后再清洗一然后再按照需要的形状、大小，用刀切割青菜头。
3、脱水，菜头脱水的方法有自然风干、食盐和热烘脱水三种。如采用自然风干，就是用竹篾把菜头串起来挂晒或铺在干净的席子上晾晒，一般7～8天便可。
4、装坛封藏，待风脱水之后，再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状，然后拌和各种所需的佐料，制成榨菜成品，或装小坛封藏，或袋装罐装瓶装，总之要隔绝空气收藏。
做泡菜将青菜头的老皮削掉，洗净切成小块放进用涪陵独有的胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里，第二天就可以捞出来，切成小片或丝，颜色红白相间，脆嫩爽口，清香飘逸。
做时令蔬菜1、呛炒青菜头：切片，在烧开的水里过一下捞起空干水分，用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片，加上味精调味盐即可。菜头入口润滑，略带微微的苦味，清香翠绿。
2、凉拌菜头丝：剥去老筋老皮，洗净切丝，用盐腌制3-5分钟，轻揉后滴去明水，加入调料汁拌匀即可食用。
3、青菜头炖排骨：将排骨洗净切段，青菜头剥去老筋老皮，洗净切块，先将排骨、精盐、姜放入锅中煮熟，再将菜块放入煮约10分钟即可。
六、市场销售采购信息消费者可通过联系涪陵青菜头的种植企业（合作社）进行购买：
1、重庆泰升生态农业发展有限公司
联系人：姚德平
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2、重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司
联系人：代胜明
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