有喜欢吃小咸菜的朋友吗，请举手~~
哈哈，相信举手的人不在少数~~
你是不是也和糖糖妹一样，
都是去菜市场或者超市里买现成的，
吃来吃去就那几种，
还时不时的担心卫生问题。
今天，糖糖妹就找了些小咸菜的制作方法
和大家分享一下!
从此以后，
美味小咸菜，自己动手做
而且，
这还是馈赠亲朋好友的佳品哦
有没有~~!
1.酱八宝菜
*瓜克，藕、豆角，克，红豆克，
花生米克，栗子仁00克，核桃仁克，
杏仁克(以上原料应先行腌制好)*酱克，
糖色克，酱油克
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，
用水泡出部分咸味，捞出晾干，
装入布袋入缸，缸中放*酱，
糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，
缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
.酱*瓜
鲜*瓜5克，粗盐克，甜面酱克。
将*瓜洗净，沥干水分，
须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，
面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将*瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，
倒入沥干的*瓜加甜面酱拌匀，
盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
把莴笋削去外皮，洗净;
放置于消*干净的小缸中用盐腌渍，
置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，
重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，
以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，
储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，
可与四川榨菜媲美。
4.泡辣茄条
大小中等鲜茄子克，老盐水克
红糖0克，干红辣椒克，
食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，
放入茄子和香料包，
用竹夹卡紧，盖上盖，
添满坛沿水，泡15天左右即成。
5.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，
白酒克，干辣椒30克，糖8克，
盐5克，花椒3克。
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，
放置室外晾晒至发蔫;
将干辣椒、糖、花椒、盐、
白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
用水密封保存5天后，即可食用。
6.腌辣韭菜花
韭菜花0克，盐克，生姜00克，
辣椒50克，料酒50克，花椒0克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。咸、香、鲜、辣。
7.泡糖蒜
鲜蒜0克，白糖克，盐70克。
将蒜去老皮，码入干净的小缸内，
码时一层蒜撒一层盐，0克撒(50克)
盐，最后在上面浇上(克)清水，
腌泡1个小时后，往蒜缸里浸清水，
淹没蒜面。3天换一次水，以除蒜辣味
将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，
用手将糖均匀地搓在蒜上，
然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水(克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，
然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，
放置阳凉处约50天即可。
8.泡嫩姜
嫩姜0克，凉开水0克，盐克。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;
把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，
在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
9.腊八蒜
大蒜头0克，醋0克，白糖克。
用一干净盛具，最好用开水煮过消*，
作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，
去皮洗净，晾干，先泡入醋内，
再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，
泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，
因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
10.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒0克，粗盐克，明矾10克，凉开水1克。
先将粗、明矾放放小缸内，
加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，
再用尖头竹签在辣椒两旁戳
两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，
并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。
腌至6个月后即成，3个以上可食用。
半个月后翻看1次，极为重要，
否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
11.泡豆角
鲜豆角5克。食盐克，鲜姜、大蒜各克，
花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡0天后备用;
将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，
密封坛口，10天即为成品。
1.酱辣*瓜
腌*瓜0克，干辣椒80克，白糖30克，面酱0克。
将腌*瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，
中间换次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡
每天翻动-3次;酱制6-7天后，开袋倒出*瓜片，控干咸汁，
拌入干辣椒丝和白糖，3天后*瓜片表皮干亮即成。
要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
*瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，
如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
13.腌糖蒜
鲜蒜5克，精盐克，红糖克，醋克。
将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
将泡过后的蒜用精盐腌着，
每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;
坐锅，加入水3克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;
将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。
14.酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5克，盐克，面酱克。
将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，
用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，
再放入清水浸泡小时，中间换-3次水;
将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;
将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，
每天搅动次10天左右即成。
15.酸甜莲藕
鲜嫩莲藕0克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;
将其它调料放入沸水锅中(加水克)熬约5分钟，
晾凉后，同莲藕一起倒坛中，
约4-5天后即可食用。
16.泡笋条
莴笋克，老盐水克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，
料酒0克，醪糟汁5克，香料包1个。
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，
在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分;
将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，
用竹片卡紧盖上坛盖
添满坛沿水，泡1小时即成。
17.泡雪里蕻
雪里蕻00克，一等老盐水1克，食盐克，红糖30克，白酒5克，
干革命红辣椒50克，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。
将雪里蕻去老茎*叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，
均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，
1天后取出，沥干涩水;
将上述各种调料，拌匀放入坛内，
放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，
盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
18.泡子姜
新鲜子姜克，一等老盐水克，鲜小红辣椒克，食盐10克，
红糖5克，白酒50克，香料包1个。
先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，
放在净水中泡-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;将老盐水倒入坛中，先放入(10克)红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;香料包用后，除白菌外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微*，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮年时间。
19.泡芹菜
鲜嫩芹菜0克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，
一同装入坛中倒入五香水泡制1-天即可食用。
0.多味萝卜块
白萝卜，5克;盐，克;姜粉，50克;
五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克。
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，
腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，
将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，
封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。
1.香辣白菜
大白菜，5克;精盐，50克;白糖，克;醋，克;
白50克;姜50克。
再切成1.5厘米宽的条。
把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌-3小时，
在将白菜中的水分挤掉，
摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，
炸出辣香味放入葱姜炒出香味，
倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
夏季炎热
到时候要是吃不下饭
可以来点稀饭咸菜，绝对有胃口。
这1种小咸菜的做法，
一定有你喜欢的菜~~~
赶快行动起来，做做看吧！
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