绝配
文
夏炳文
夫妻有没有绝配，我不知道。这种绝配，可不是能过日子那么简单，而是日子过得特别舒心特别快乐特别有情趣。
夫妻若有绝配，当如沈复与陈芸，两情相悦，心心相印，举手投足，悉皆会意，这样的日子，满满都是情趣。生活没有情趣，哪还过个什么劲儿！你去读读《浮生六记》，就全知道了。我都走下去多远的了，再给你说一次，一定要读啊！
世上可以绝配的人，一定有，但茫茫人海，你要在合适的时间和合适的地点，遇见合适的那个人，实在太难了。
暂且把人放在一边，今天专门说说食物菜肴。食物菜肴，真有绝配，还到处都是。
今天中午吃小公鸡，我们沭阳人就喜欢吃小公鸡，活的，现杀的，鲜香嫩爽。一句话也没说，我就把干*花菜给泡上了。妻子一看就说，小公鸡配*花菜，绝对。
世界就是这么奇妙，单单的小公鸡，单单的*花菜，也很好吃，但两者一搭配，美味加倍再加倍。
老母鸡，就没法剁成块烧吃了，有点老。不易熟。适合炖老母鸡汤，更适合将炖好的老母鸡撕成鸡丝，烧菜吃。找什么来搭配呢？最佳搭档来了——那就是蒲菜，鸡丝蒲菜加鸡汤，一个是鸡香浓郁，一个是菜味清淡，两两结合，肉便没那么腻，菜便没那么淡，肉中有清香，菜中有肉香，那叫一个美啊！
早上，去那有点不太整洁的小吃部，地上乱七八糟，屋里油烟缭绕，吃完饭，衣服一天都是油烟味。但是，你拿上一块刚出炉的沭阳朝牌，卷上刚出锅还滴着油的沭阳大油条，就上一小碟沭阳咸菜梗，配上一大碗沭阳豆浆，你吃吃看，简直绝了。这个时候，谁还管它什么油烟味不油烟味呢！朝牌、油条、咸菜梗、豆浆，这样的搭配，沭阳人谁不喜欢？
我喜欢吃面条，这面条，一定是手擀面，最好是自己擀的，更有味道，机压面条简直不能吃。弄个小方瓜切块炸炸汤，小方瓜炸汤，那叫一个鲜，使劲煮煮小方瓜，最后放面条，开锅即熟。然后，取鲜大蒜，雪嫩雪嫩的，放进蒜瓯，再放少许盐，咚咚咚捣成蒜泥。面条盛上来，多放点蒜泥，用筷子使劲搅拌，然后，呼哒呼哒吃两大碗。我的天哪，简直都有点醉了。吃面条没有蒜泥，那还叫吃面条吗？
西红柿，大概是明朝时传入中国，但一直到解放后五十年代，才在中国大面积推广种植，所以我们小时候，都叫“洋柿子”，一听就知道是个洋玩意。夏天，洋柿子洗净切块，放上白糖，可以多放点，最好放入冰箱冰一下，然后，没有然后了，吃就是了！凡是叫我点菜，我必点这道菜，最后，不管什么场合，我都把剩下的汁水喝个精光！那种陶醉，只能意会，不能言传。糖拌西红柿，最佳搭配，我最喜欢。
沭阳人喜吃生萝卜，亦喜萝卜切丝，做成糖醋萝卜丝，为佐酒佳品，一口酒下肚，?上一筷糖醋萝卜丝，酸甜爽口，有解酒功效，我年轻时喝酒，就喜欢吃糖醋萝卜丝。萝卜要鲜嫩，我常用红心萝卜，颜色漂亮，食欲大增。萝卜丝与糖醋，一搭配就成佳肴。
熬米粥，不能用杂交稻，不能用带高压的锅，均因不出米油，一定要用粳米，一定要用砂锅。如果你不知道，那是你从不下厨房。米粥熬好，米粒与米油交融在一起，这时，将糖瓶拿过来，放进三大勺白糖，然后，使劲搅拌，米粥呈淡绿色，然后，一口下肚，妙不可言。在特别喜欢吃糖的我的眼里，除了白糖，还有什么能配得上米粥？
不放糖的米粥，就着清爽脆嫩的扬州酱菜，亦为佳品，特别是在腹泻多天或醉酒以后的你的眼里，为一大美味。
一条现杀的鱼，清洗干净，裹上面粉，下油锅，煎金*，放酱油，多放辣椒葱姜蒜，加水，煮一会儿，加切成厚片的老豆腐，一定要老豆腐，一定要厚片，慢煮入味。鱼肉鲜嫩，豆腐味美。吃不完，搁置一夜，第二天吃，味更足。鱼汁豆腐，相得益彰。
沭阳人也喜欢吃羊肉，最喜欢吃酸菜羊肉。这个酸菜，不是东北酸菜，更不是四川泡菜，是沭阳酸菜。沭阳酸菜，选用梗长叶长的沭阳土白菜，洗净后，放入大锅开水内汆一下，趁热放入缸内，摆放整齐，绝对不能放水，上面放石头，压紧压实。初冬季节开始腌制，发酵一个月后，便可开始食用。酸菜烧羊肉，多放红辣椒，极其美味！再喝一杯冰凉的啤酒，只叹人生美好。酸菜与羊肉，可谓门当户对，天生绝配。
豆芽极鲜，烧汤、下面条、烧牛肉均可。沭阳人烧酸菜汤，主角却是豆芽。豆芽、酸菜、粉条，加上红辣椒，大冬天，喝上这样一碗酸菜汤，抵得上一件大皮袄。没有豆芽，酸菜汤不够味。
台湾人嘲笑大陆吃不起茶叶蛋，颇有狗嫌母丑之感。有个事情他们没搞清楚，就是我们即便吃不起茶叶蛋，台湾也是中国的，没得商量。茶叶和鸡蛋，真是绝配。茶叶不奇怪，满大街都是，鸡蛋也不奇怪，也满大街都是。有一天，茶叶、鸡蛋相遇，脉脉生情，卿卿我我，如胶似漆，再不分离。天作之合，佳偶天成，我就是为了遇见你而生的。
食物菜肴的绝配，也和人一样。芸芸众生，总有一个人在等着你。
年6月15日
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