“以菜品时，以时就菜”是大蓉和卓锦酒楼新年菜品的研发方向，花胶、羊肉、萝卜、红薯等食材，经过细心雕琢，最终成就时节的味道。
今天给大家带来大蓉和9道新品旺菜，收藏上新备用!
01盐酥蛋*焗鲍鱼菜品特点：此菜造型美观，外酥里嫩，蛋香味浓。
原料：12头鲍鱼12只、荔浦芋头克、菜松克、咸蛋*30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。
调料：十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量
做法：
1、鲍鱼治净;芋头切成约2厘米见方的块;大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。
2、净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。
3、芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。
4、酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。
5、净锅放少许油烧热，倒入咸蛋*碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘，面上插一根水果竹签，稍加点缀即成。
02菌菇汁烧鲍鱼原料：10头鲜鲍鱼，白萝卜克，菌菇汤、鲜汤、甜蜜豆
调料：水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量
做法：
1、鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。
2、白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火闷15分钟。
3、锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。
小提示：菌菇汤的制法是，将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。
03青椒墨鱼蛙原料：小牛蛙(去皮去内脏)克，墨鱼仔12只，丝瓜克，小木耳50克，芹菜节50克，小葱50克，香菜50克，青小米椒节克，红小米椒节克，干青花椒50克，青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。
调料：盐8克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，美极鲜2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油毫升，八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量。
做法：
1、锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得到青椒汁。
2、小牛蛙斩成块，加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。
3、墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。
4、丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。
5、小木耳泡发好后，和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
6、锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
7、锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
04炭烤银鳕鱼
原料：银鳕鱼克，蔬菜料(洋葱、大葱)克
调料：东古一品鲜毫升，白糖克，清酒少许
做法：
1、将东古一品鲜、白糖、清酒、蔬菜料、纯净水毫升纳盆调匀，腌制半小时左右。
2、将银鳕鱼洗净，改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块，放入调制好的酱油中腌3分钟。
3、捞出腌好的银鳕鱼块，放在面火炉上烤制10分钟左右，取出装盘，稍加点缀即可。
小提示：烤银鳕鱼时不能离火太近，以免烤煳，烤熟后可根据实际情况刷点老抽上色。
05冰菜果蔬沙拉原料：冰菜80克、*菊苣30克、紫菊苣30克、水果(红心柚子、猕猴桃、哈密瓜、红圣女果、*圣女果、牛油果、草莓、无花果)克、丘比沙拉酱20克、好乐门沙拉酱10克、蜂蜜15克、白醋5毫升、柠檬汁少许。
做法：
1、将丘比沙拉酱、好乐门沙拉酱、白醋、蜂蜜、柠檬汁纳碗调匀，备用。
2、冰菜、紫菊苣、*菊苣、水果清洗干净，改刀装盘，配沙拉酱，上桌淋汁即成。说明：水果可以根据季节更换品种。
06菌菇汁烧鲍鱼原料：10头鲜鲍鱼，白萝卜克，菌菇汤、鲜汤、甜蜜豆、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量。
做法：
1、鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。
2、白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火闷15分钟。
3、锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。说明：菌菇汤的制法是，将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。
07*焖羊排原料：带皮山羊肉克，山药克，泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料(姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块)、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量。
做法：
1、将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。
2、锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。
3、净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。
4、放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。
08肥肠粉蒸甲鱼原料：甲鱼1只，肥肠、青豌豆、姜米、葱花、蒸肉米粉各少许。
调料：醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量。
做法：
1、把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。
2、甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。
3、用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。
4、将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。
5、将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝，最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花即成。
小提示：可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。
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