一周的忙碌过后，我们迎来了愉悦轻松的周末。家人团聚的小时光，您何不在餐桌上小露一手，给最爱的人一个小惊喜呢。本期推介菜谱——萝卜。
专栏，医院临床营养供稿。
因为“冬吃根”的传统，在冬天萝卜特别受欢迎，今天我们来抓住冬天的尾巴，说说萝卜。
萝卜，品种丰富多样，营养价值却各有不同，我们需要分清楚。关于萝卜的品种，大致可以分为两类，一类是十字花科的萝卜，一类是伞形科的胡萝卜。十字花科的萝卜就是我们平常吃的白萝卜、青萝卜、东北红皮萝卜等。胡萝卜就是我们南方人经常叫的红萝卜。这两类萝卜营养价值差别最大体现在胡萝卜素的含量上，胡萝卜所含的胡萝卜素远远超过萝卜。以红胡萝卜为例，每g含胡萝卜素有ug，而十字花科的白萝卜、每g仅含有20ug的胡萝卜素。再仔细分析，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。所以常吃胡萝卜其实不应该只限于冬天，它应该成为我们的家常菜。
胡萝卜玉米排骨汤
做法：猪腔骨切小块洗净、胡萝卜和玉米洗净备用。排骨入开水锅中焯水，焯好的排骨捞出备用。胡萝卜切成滚刀块、玉米切成小段。然后把以上所准备的材料放进瓦煲中大火煮开，去掉浮沫，在转小火煮1小时左右，加盐即可饮用。
煮熟的胡萝卜因为细胞壁的变软，里面的胡萝卜素能更好地释放出来，令人体更好地吸收。而经过焯水的排骨让汤变得更少油腻，对于高脂血症的患者比较适合，而且即使是少量的油脂，对于胡萝卜素也能吸收。另外，这样做出来的胡萝卜非常软，适合做泥，开始进行辅食的宝宝可以在加盐前把胡萝卜捞出来压成胡萝卜泥吃。一家大小均可分享美味，享受健康哦。
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