北京治雀斑好医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_8598817.html酥脆天子鱼，黑蒜汁主料：香煎天子鱼：天子鱼50克。黑蒜汁：鸡汤毫升，黑蒜50克，生蒜30克，盐适当，胡椒粉2克，鸡粉4克，*原胶4克。制做：香煎天子鱼：1、鱼起肉去鱼鳞，改刀40克/块待用。2、沙锅烧热至度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮向上，插手荡涤过的普宁豆酱加盖转小火焖焗5分钟，末了插手香料便可。3、蒸熟风干鱼鳞油炸至酥脆。黑蒜汁：总共调料搅匀煮开即得。西米锅巴配牛肉煨番茄锅巴酥脆，牛肉饱满多汁，番茄味醇而不厚。材料：和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，克己番茄沙司，白醋，白糖，盐。制法：将和牛入五成热油煎至微*后切成相等的块；另起净锅烧热后入油，下牛肉，放克己番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少量白醋；将炸好的西米锅巴码盘，上头摆好牛肉块，装璜番茄干、蔬菜苗便可。小贴士：番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一齐入搅拌机打成泥，加白糖调匀便可。西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一*昏便可。煎焗鲜鲍主料：5头大连鲍配料：陈皮少量、胡椒碎少量、蒜片，青红椒片，葱度味料：生粉，粘米粉，蚝油，豆瓣酱，鸡蛋*，九层塔或波波叶口味特征：面糊的调配，鸡蛋的用量为少量。当鲍鱼裹上头糊后，小火煎炸至金*酥脆，口感Q弹爽脆。鲜甜美味的配料与鲍鱼的鲜美充足合并，芬香四溢。低温慢烤三文鱼柳配波尔多红酒浸樱桃萝卜材料：三文鱼柳1块（约克），橄榄油20克，气节蔬菜20克，樱桃萝卜30克，柠檬10克，雪葩适当，波尔多红酒30克，盐、胡椒粉各适当。制做：1、将三文鱼柳修井然生长方形，加柠檬、橄榄油、胡椒粉、盐腌制备用；2、将樱桃萝卜洗净，擦干水份，改刀切薄片，入锅中，加波尔多红酒煮熟，每片次第摆放在三文鱼块上，入30℃烤箱烤15分钟，掏出，搭配炒好的气节蔬菜，放入已装璜好的盘中，装璜雪葩便可。潮式三宝雪芭潮式三宝雪芭：老药桔克，佛手老香*克，*皮果50克，洁清水0毫升，树莓果酱克，糖50克，新鲜柠檬汁30克，柠檬汁20克。柠檬卵白霜：卵白6个，细沙糖克，柠檬汁20克，柠檬皮适当。制做：潮式三宝雪芭：1、以上原材料搀杂搅拌匀称后过滤得搀杂汁。2、搀杂汁中插手*原胶5克，淡奶油克继承搅拌匀称，倒入雪芭桶中放冰箱冷冻待用。3、出餐提早解冻5分钟，用全能操持机打至细腻，用热勺挖橄榄球型便可。柠檬卵白霜：卵白倒入奶油机，糖分三次插手，派遣至七成时插手柠檬汁派遣，再匀称抹在高温布上，抹上柠檬皮，转入干法机55度脱水8小时至松脆便可。摆盘：坚果、浆果装入盘中，挖出雪芭，再配上柠檬卵白霜即成。尘寰妃子笑主料：虾仁克。配料：肥肉粒80克，马蹄50克。调料：面粉克，生粉克，泡打粉3克，红心火龙果汁-克。制做办法：采选上好新鲜的虾仁，去虾线把虾仁责罚好。2.荡涤事后把虾仁与肉皮凝连合做成灌汤虾球。3.把面粉，生粉，泡打粉，红心火龙果汁派遣成面糊。4.面糊插手肥肉粒，把灌汤虾球包裹上一层面糊外套。5.烧油，把油温遏制在65度。6.油炸虾球装盘。解说：去虾线必然要注意，把全面虾仁弄到谦逊。油炸丸子的时间，必然要注意火候，不能高出65度，会简明焦，也不能低于65度，会让丸子外套没有脆脆的口感。蔬菜脆米皮软嫩搭配北极贝走光：用简明的材料做外型大气装盘。蔬菜脆米皮软嫩搭配北极贝有嚼头装盘采取两种外型连合材料：娃娃菜（含义：百财招财）胡萝卜丝（养分充实且搭配颜色尖椒丝北极贝越南米皮香翠绿叶调料：芝麻酱20克、恒顺香醋10克、蜂蜜5克、葱油10克、青芥辣少量制做：1.将娃娃菜胡萝卜尖椒各切成细长丝和小丁备用把北极贝片开根部切齐荡涤纯洁内部而后切丝再把香葱用八十度水烫软。2.再打算一深的圆平盘接点四十度水放一张米皮泡软放案板上平铺放娃娃菜胡萝卜尖椒丝北极贝丝顺着菜一字淋匀称卷成寿司卷横切成三个平面圆柱一头沾点酱汁沾点诟谇熟芝麻结尾后在做石榴包3.把米皮一开二泡软平铺案板上放娃娃菜胡萝卜尖椒北极贝小丁淋一点酱汁就好而后两手拎起米皮两头微微的全给攥住用香葱条捆住系个胡蝶结用铰剪剪齐。若前提理睬石榴包上可点放鱼籽华丽大气关键：米皮泡时间时日注意软了就行不让会破口不行型波特酒洋葱芒果酱鹅肝材料：鹅肝克，洋葱碎、芒果丁各克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，盐15克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油10克。制做：1、将鹅肝剔除筋膜，加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀，装入模具中定型，放入已预热的烤箱，以℃烤30分钟，掏出脱模，码盘备用；2、锅入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋葱碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至粘稠，成洋葱芒果酱，放在鹅肝上，做装璜便可。点评：此菜采用了三款酒，波特酒与XO酒的连合令鹅肝更显香醇，插手洋葱芒果酱，口感条理更为充实。南瓜蛋*猪肘冻食材配料：猪肘子、南瓜、咸蛋*、盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱、辣妹子、葱、姜、胡萝卜、香菜、小葱、洋葱、大料做法：1.把猪肘子烧炙表面残剩的毛发，刷洗纯洁后插手葱姜料酒焯熟，捞出洗濯纯洁表面浮沫。2.净锅烧热油，放入冰糖炒出糖色，预责罚好的猪肘子，改刀成符合巨细的段，放入糖色中翻炒上色。3.另起一个锅，烧热油，放入葱、姜、香菜、小葱、洋葱、大料、辣妹子炸至金*，放入胡萝卜，插手适当的水，放入盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱调制成卤汤i。4.把上色后的猪肘子，放入卤汤中卤制入味软糯，掏出后剔骨，打坏放入模具中冷藏定型。5.把南瓜去皮后切成薄片，上锅蒸熟，掏出后压成泥，再把咸蛋*喷白酒烤几分钟压碎过筛和南瓜泥、熔化后的明胶粉搀杂，调味后倒入猪肘冻模具中冷藏定型，掏出脱模便可。6.取适当的白糖，熬制熔化冒大泡后继承熬制拉丝形态，取一个充气的气球可能是圆球状模具，将白糖溶液浇淋在上头，待其固结后去掉模具，稍微休整做成糖罩扣在摆好盘的食材上便可。煎封四头鲍，麻辣慕斯，风干番茄
主料：
煎封四头鲍：5头新鲜鲍鱼40只，鲍汁1毫升，姜葱各10克，料酒50克，干葱10克。
麻辣慕斯：浓鸡汤毫升，青花椒麻辣酱60毫升，家乐混椒酱60克，*原胶4克，泡软鱼胶片3片，克己辣椒油克，藤椒油50克。
风干番茄：大番茄10个，木樨糖克，浓缩橙汁克，刨碎的话梅10粒。
制做：
煎封四头鲍：
1、原只鲍鱼加水入整柜蒸12分钟，掏出冷却起肉去内脏洗净，姜葱炒香放入鲍鱼，倒入鲍鱼汁小火烩煮30分钟。
2、将扣好的鲍鱼转入蒸柜蒸半小时掏出，鲍鱼用厨房纸吸干，扒炉度煎至上色，插手少量鲍鱼汁封住鲍鱼两面便可。
麻辣慕斯：
1、浓鸡汤、青花椒麻辣酱及混椒酱调成麻辣汁，插手*原胶搅拌匀称，插手泡软鱼胶片加热45度熔化，过滤倒入虹吸瓶待用。
2、辣椒油、藤椒油搀杂加热60度熔化再倒入虹吸瓶，打入气弹摇匀便可。
风干番茄：
番茄去皮去瓤，加调料入真空袋腌制，掏出沥干水份，放入烘干机60度4小时，切丝。
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