益肝明目、增强免疫力。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。加入鸡蛋一起炒，素菜也可以比肉更好吃。
工艺：炒口味：家常味
难度：新手尝试准备时间：5分钟烹饪时间：小于5分钟
主料：胡萝卜:克鸡蛋:2个
辅料：盐:适量油:适量蒜:适量
详细步骤：
1、准备好食材：胡萝卜、鸡蛋、蒜。
2、鸡蛋敲入碗里，打散成鸡蛋液。
3、蒜用到拍一下，去除蒜衣。
4、胡萝卜去皮，借用工具刨成丝。
5、不粘锅中倒入适量的食用油，加热。
6、倒入鸡蛋液，均匀的摊开。
7、待鸡蛋液凝固时，用铲子弄成小块，快速盛起。
8、锅里重新下油，加入大蒜。
9、翻炒出香味时，加入胡萝卜丝。
10、大火翻炒两分钟左右，胡萝卜已断生，加入适量的盐调味。
11、加入先前炒好的鸡蛋。
12、拌匀，起锅，美味的胡萝卜炒鸡蛋就做好了。
成品图：
烹饪技巧
鸡蛋即将凝固时候就可以切成小块起锅，因为后面还会重新下锅。炒太久鸡蛋太老，口感不好。胡萝卜营养丰富，老人小孩更应该多吃。