萝卜丝饼
原料：特制面粉g，白净猪油g，白萝卡g，火腿g，猪板油g，精盐10g，五香粉2g，味精1g，花椒面1g，葱末2g，芝麻油3g。
制作工具：刀，三扇墓，通心槌，锅铲，不锈钢盆等。
制作工艺：
(1)萝卡洗净去皮，与火腿均切成5cm长的细丝；将萝卡丝放入盆内，用少许精盐脑制，挤去水分；板油切成*豆大小的粒，与萝卡丝及火腿丝放入器皿内，加精盐、五香粉、味精、花椒面、葱末、芝麻油拌匀成馅。
(2)特制面粉g放置案板上围一塘坑，加入熟猪油75g及适量水擦拌均匀，待猪油乳化后掺入面粉，揉成水油酥面团；特制面粉g，熟猪油g，混合后，用双手掌跟推擦制成干油酥面团。
(3)用水油酥包干油酥，拼成大圆片，中心开一个孔，向四周卷起成环状，揪剂，压成中间厚边缘薄的皮子，包馅收口，压成1cm厚的圆饼。
(4)三扇整加猪油烧热放入饼坯，烙至成熟，两面呈金*色。
质量要求：形状美观，薄皮大馅，入口即酥，香味浓郁。
重点：萝卡切好后，先用精盐脆制，挤去水分去除异味。
难点：上、下火要均匀，火太大时要立即盖压。
哈达饼
原料：特制面粉g，奶油g，核桃仁5g，青红丝5g，糖粉g，瓜子仁5g，白芝麻5g，桂花1g，香精0.5g。
制作工具：面铲板，小面杖，饼铛，不锈钢刀等。
制作工艺：
(1)取g特制面粉放案板上，加入g奶油混合后，用双手掌跟推擦成干油酥面团；另取g特制面粉放案板上围一塘坑，加入奶油75g，将奶油、水擦拌均匀且奶油完全乳化后，掺入面粉，拌合成面絮，揉制成面团，盖上湿布炀置15分钟。
(2)将剩余的g特制面粉放置铺有干笼布的蒸笼内，上蒸锅用旺火蒸30分钟成熟，取出晾凉后醉碎过粉筛，与25g奶油及瓜子仁、核桃仁碎粒、芝麻、青红丝、桂花、香精放在一起拌合均匀成甜馅。
(3)将干油酥、水油酥面团分别揪10个剂子，干油酥包入水油酥面内压扁，用小面杖拼成圆片，在片上撒上拌好的甜馅，从两端相对卷拢至中间，再盘成饼状，拼成直径约20cm、厚约0.3cm的饼成生坯。
(4)饼铛放火上烧热，放上生坯，改用小火烙熟后取下，用刀从中间切开，堆放式装盘即成。
质量要求：*白相间，层次清晰，薄如纸，味香甜，入口即化，久贮不坏，携带方便。
重点：用料比例要准确。
难点：烙制时要控制好火候，不能用大火，否则易焦蝴。